Тази рецепта за руски супа от цвекло или борш се прави с говеждо, зеле, моркови, картофи, лук и цвекло. Може да се добавят ряпа и други корени зеленчуци, ако желаете. Противно на общоприетото вярване, руснаците не казват своя борш от супа от червено цвекло (това е идидистки правопис) и наистина не е руско изобретение (украинците твърдят, че са техни). Нито са цвекло преобладаващата съставка в руския борш. Това вероятно е причината тази супичка да е оранжева от морковите и доматената паста, а не червена. Поляците наричат захарчетата от цвекло barzcz и има рубиненочервен цвят, който повечето хора свързват със супа от цвекло. Руснаците наричат студената си супа от цвекло, която е много червена на цвят, svekoljnik . В Украйна, цвекло супа се прави в безкрайни разновидности, но някои наподобяват руската версия и се наричат също борш . Тази супа е отлична, с малко пирожки (подобно на пироги ), или украински джинджифили, приготвени точно в бульон. Но това е вкусно без тях.
Какво ви е нужно
- За говеждо месо:
- 3 килограма говеждо месо или 2 1/2 паунда говеждо патронник на костта, добре изплакнат
- 8 чаши (2 кварта) студена вода
- 1 голям лук, грубо нарязан
- 1 голям морков, обелен и грубо нарязан
- 1 ребро целина, грубо нарязани
- 1 склад за салфетки
- За супата:
- 1 килограм цвекло, подрязани и обелени
- 3 големи моркови, подрязани и обелени
- 1/4 голямо зеле, настъргано
- 2 големи обелени и тънко нарязани картофи
- 2 големи кубчета лук
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 1 супена лъжица захар
- Сол и пипер на вкус
- Крем за вкус
- Пресни копър на вкус
- Лимон клини по вкус
- За украински каракуда кнедли (по избор):
- 1 чаша брашно за общо предназначение
- 2 супени лъжици бакпулвер
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка кимион семена
- 1/2 чаша мляко
- 1 голямо яйце
- Пипер на вкус
Как да го направим
- За да направите запасите от говеждо месо: Комбинирайте говеждо месо и вода в запас на средна температура. Оставете да заври, намалете топлината и леко накачете. Почистете горната повърхност, докато не се появят примесите, около 30 минути.
- Добавете сашета от лук, моркови, целина и вратовръзка, за да се потапяте и да потапяте в саксия. Застудявайте, покрити, за 1 час или докато месото падне от костите, като добавите вода, за да покриете.
- Издърпайте нагоре снопа от сашета и го извадете. Отстранете говеждото месо в купа и издърпайте месото от костите, нарязайте на парчетата с късчета и оставийте настрана. Натрупвайте щам в чист, топлоустойчив контейнер, като натискате зеленчуците, за да получите максимален вкус. Изхвърлете зеленчуците.
- За да направите супа: Готвене на цвекло и моркови в говеждо месо, покрити, докато търг, около 45 минути. Премахване от бульон, охлаждане и грубо раздробяване. Заделени.
- Докато цвеклото и морковите се охлаждат, добавете зеле, лук и картофи за бульон. Върнете се до кипене и оставете да се къпят 20 минути, покрити или докато не се разтопи. Добавете цвекло и моркови, доматено пюре и сол и черен пипер на вкус. Ако сервирате с кимион кнедли, пуснете тестото в супата в тази точка.
- За да направите кнедли кнедли: В малка купа, разбъркайте заедно брашно, бакпулвер, сол и кимион семена. В отделна купа смесете заедно мляко и яйце. Добавете към брашното и смесите с вилица, докато се получи твърд, лепкав тесто. Използвайки супена лъжица или малка лъжичка за бисквитки, прехвърлете тестото в сушилнята (не кипене) супа. Покрийте и оставете пара 5 минути. Завъртете кнедли и заперете още 5 минути, покрити. Добавете запазеното месо в супа и се загрявайте.
- Сервира се в загрети купички с долап заквасена сметана, пресен копър и лимонов клин, ако желаете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 837 |
| Общо мазнини | 32 g |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 14 g |
| Холестерол | 360 mg |
| натрий | 901 mg |
| Въглехидрати | 57 g |
| Диетични фибри | 12 g |
| протеин | 81 g |