Японският понзу сос е подправка и съставка, базирана на соев сос с цитрусов и солен аромат. Можете да направите своя собствена ponzu, вместо да я търсите в хранителния магазин или международния пазар. Понцу има елемент umama, както и сладък, солен и кисел вкус.
Можете да заместите лимонов сок с традиционния сок от язу в този японски понз сос. Ponzu може да се използва по много различни начини. Често се използва като подправка или сос. Може да се използва като марината и може да служи и на двете цели за пилешки якитори . Просто имайте предвид, че трябва да изхвърлите маринатата, използвана за суровото пиле и само да сервирате недокоснато понцу като сос за потапяне.
Какво ви е нужно
- 3 супени лъжици
- mirin (сладко оризово вино)
- 2 супени лъжици оцет оцет
- 1 супена лъжица
- соев сос
- 2 супени лъжици бонтообразни люспи
- 1/4 чаша прясно yuzu (или лимонов сок или повече на вкус)
Как да го направим
- Комбинирайте мирина, оцета, соевия сос и бонботните люспи в тенджера и го загрейте на средна температура.
- Извадете от топлината и оставете да се охлади.
- Изсипете соса през филтър в купа и изхвърлете бонботните люспи.
- Добавете сок от вар или юзу.
- Сервирайте или съхранявайте в стъклен буркан с херметически затворен капак в хладилника за период до три дни. Добавете повече лимонов сок, ако е необходимо, преди да сервирате.
Съвети и вариации
Можете също така да замразите ponzu, за да го използвате по-късно.
Един лесен начин е да замразите всички, които няма да използвате веднага в една табла за ледени кубчета. След като замразете, извадете кубчетата и ги държайте в пластмасова торба във фризера. Тогава, когато искате понцу да се използва в рецепта, просто размразете сумата, която желаете и използвайте.
Този сос също така допълва традиционните японски ястия с пара или скара или скариди . Особено предпочитан е и дъжд на понзу върху сашими или хияякко. Той често се използва като сол за потапяне за шаби шабу горещи саксии или за teppanyaki скара месо, морски дарове и зеленчуци.
Друга употреба на понзу е като дресинг за салата. Ако правите проста зелена салата или студена юфка салата, която да придружава други японски ястия, използвайте ponzu като превръзка, както е, или го добавете в съотношение две към едно към маслото, като например 1/2 чаша ponzu до 1/4 чаша масло.
Ако използвате ponzu като марината за пиле, не го маринирайте повече от шест часа. Рибите трябва да се маринират само за 30 минути до един час.
> Рецепта: от Су-Мей Ю (Уилям Мороу) Препечатано с разрешение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 52 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 11 mg |
| натрий | 320 mg |
| Въглехидрати | 2 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 7 g |