Не всяка риба може да се яде неварена
Почти всяка риба или друг морски създател е годен за консумация, но не всеки е годен за консумация. Суровата риба е била на мода на Запад от известно време, но суши и сашими са били част от японската кухня от векове насам. Следвайте ги, за да видите кои риби можете да ядете сурови.
Често ще ме откриете, че можете да използвате "всяка риба, която бихте намерили в суши бар" за някоя от суровите ястия, които предлагам на този сайт. Какво означава това?
Ами ако никога не сте били в суши бар? Е, нека започнем с класическата сурова риба, която ще видите в суши-я, както се наричат в Япония:
- Тунелът от всякакъв вид (червен, жълт, едроок, папагал, бобито, бял орех и няколко редки други)
- Сьомга , макар и повече на тази популярна риба по-късно.
- Миди , миди и абалони - макар и не стриди, които, макар и вкусно сурови, не вървят добре със суши ориз .
- Yellowtail , вид риба, наречена hamachi на японски. Любимата ми сурова риба.
- Халибут или пилот , известен като hirame в суши-говорят.
- Squid , което обикновено се подготвя за няколко секунди.
- Gizzard shad . Да, тази примамка рибата японската колада е уважавана в някои кръгове. Харесва ми, защото е рибешко - но не по лош начин.
- Всички форми на скумрия , саба или айи на японски, въпреки че винаги се третират с оцет преди да сервират.
- Себас , поргии и раци . Всички са бас-подобни риби, и всички те обикновено се срещат в суши места под имената на тай и сузуки. Те също често се лекуват преди да сервират сурово.
Сега ще добавя това: Всяка риба, отглеждана във ферми, от САЩ, Норвегия, Великобритания, Нова Зеландия, Канада или Япония. Тези страни имат строги стандарти за чистота и няма да намерите паразити в рибната си риба - дори сладководни риби като пъстърва или есетрови.
Казах ли паразити ? Да. Направих.
Паразитите са факт от живота, когато ядете месо, и това е една от причините, поради които хората са решили да готвят храната си преди хиляди години. Топлината убива червеи. Също така има студ, но някои могат да оцелеят в домашния фризера (макар и да не е добър фризер).
Ето защо бих ви препоръчал всички морски дарове, които решите да консумирате сурови, преди да сте замръзнали. Това е по-безопасно по този начин. Да, свежите са по-добри в повечето случаи, но дори професионалните готвачи суши замразяват първо сьомгата си - сьомгата е необичайно податлива на паразити.
Животните, за които трябва да се притеснявате, са червеи от атлантическа треска, тюленови червеи и тения. Червеите от атлантическа треска са открити, разбира се, в атлантическа треска, пикша, половинки и мерлуза. Те са лесно видими с просто око и лесно се отстраняват - ако ги хванете. Добрите риби в Нова Англия "свещват" своята риба, като поставят филетата върху светлинна кутия, за да открият червеите. Сега знаете защо треската никога не се вижда в суши бар.
Улавящите червеи се срещат в сьомга, скумрия, риба тока от Тихия океан, морска костенурка, кайсия и други пилони - дори сенчести на западното крайбрежие. Ето защо скумрията се третира с оцет в подготовката за суши. Тези червеи са малки кафяви неща, които се свиват като пролет. Можете да ги пропуснете, ако не погледнете внимателно, но ако търсите (и винаги търсите с кристал и херинга), можете да ги избирате.
Нито тропиците от треска, нито от тюлени ще ви убият. Ако ядете някоя, те обикновено преминават през вас и никога няма да разберете. Но понякога те успешно се прикрепят към стомаха ви, причинявайки гадене и коремна болка. Те скоро ще умрат, но не и преди да са били неприятни.
Tapeworms са далеч по-привлекателни. Те живеят в много и много сладководни риби до такава степен, че само глупаците дори биха помислили да ядат дива пъстърва или сурова бас. Тестовите червеи могат да живеят вътре в хората и могат да растат до 20 фута в теб. Ick! Освен ако не се отглежда, прескочете walleye sashimi.
Друг ключов фактор при яденето на сурова риба е свежестта . разбира се, че рибата, която не е лекувана добре от втората, която е дошла над релсата на лодката, няма да бъде добра риба, която да яде сурово.
Рибите от суши се хващат бързо, кръвта се улавя, изкормяват се скоро и се охлаждат напълно. Има значение. Много. Едно парче риба може да бъде напълно хубаво да се яде варени, но лоши сурови. Готвенето убива много бактерии и такива, които започват да се натрупват в сурова риба, след като умре.
Ако уловите риба и искате да ядете сурово, помнете коя риба можете да направите от списъка по-горе. Това не е изчерпателно, но е добър наръчник.
Ако уловите такава риба, направете така, както правят професионалистите:
- Проклятие го изрязва чрез хрилете и / или рязане на парче близо до опашката до пътя до гръбнака.
- Настържете рибата на лодката. Повечето червеи, които се намират в рибата, след като са живели в червата на животното, след това са мигрирали към плътта, след като рибата умря. Бързото изкормване предотвратява това в повечето случаи.
- Донесете лед на лодката, дори и в студено време. Купете много килограми и след това купете още една чанта: си струва.
Не оставяйте всичко това да ви изплаши: Храненето на сурова риба е прекрасен начин да се насладите на морски дарове; Аз ям сурова риба много пъти месечно. Просто бъдете умни за това, което правите и ще се оправи.