Овче мляко и историята зад реалното сирене
От какво е произведено млякото? Може ли да се направи с краве мляко? Простият отговор не е - поне не в Европейския съюз. Реалната фета трябва да бъде направена от най-малко 70% овче мляко и до 30% козе мляко и трябва да се произвежда според определени спецификации. Много сирена на пазара се наричат сирена "фета" или "фена", но съществуват стандарти за това как се прави истинска фета и как се използва млякото.
Историята на Фета
Сиренето "Фета" датира от осми век преди новата ера, когато сиренето, приготвено от овче мляко, се съхранява в саламура. Самата сирене може да се получи благодарение на случайно откритие - млякото се свива, когато се транспортира в стомасите на животните. Фета се приготвя с изсушено мляко.
Какво има в името?
След 16 години разгорещен дебат между държавите-членки на Европейския съюз, най-висшият съд на ЕС най-накрая възложи на Гърция изключителното име "фета" през 2005 г. Съдът постави много специфични изисквания за това как и къде може да се направи сиренето:
- Тя трябва да бъде направена от чисто овче мляко или може да бъде смес от овче и козе мляко, които могат да включват до 30% козе мляко.
- Фета може да се произвежда само в Македония, Тракия, Епир, Тесалия, континенталната част на Гърция, Пелопонеския полуостров и остров Митилини, известен също като Лесбос.
- Средният състав на сирената от фета трябва да е 52,9% влага, 26,2% мазнини, 16,7% протеини, 2,9% сол и 4,4% рН.
Съдът реши:
"По мнението на генералния адвокат" feta "отговаря на изискванията за наименование за произход, тъй като описва сирене, произхождащо от значителна част от Гърция, чиито характеристики произтичат от неговата географска среда и от неговото производство, преработка и приготвяне в определена зона. "
Характеристики на истинската фета
Строгите ограничения и изисквания, поставени върху неговото производство, правят фета полутвърд сирене - той се разпада добре - това е бяло на цвят и има тенденция да бъде малко солено. Фета е осезаемо, но степента на тон може да варира в зависимост от точното хранене на овцете - това, което тя яде, може ефективно да овладее млякото си. Това е една от основните причини, поради които съдът е постановил, че Гърция "притежава" фета сирене. Истинската фета е резултат от географски фактори, уникални за тази страна, които засягат диетата на добитъка.
Сирене Impostor
Подобни сирена се произвеждат с краве мляко - едната, наречена " telemes ", дори се произвежда в Гърция. Но сиренето от краве мляко или комбинация от краве мляко като съставка не са еднакви. Вкусът е много различен.
България прави подобно сирене, което е по-кремообразно и много по-солено. Френската версия също е кремообразна, но по-мека. Всяко сирене, което използва повече козе мляко, отколкото овче мляко - или краве мляко вместо овче мляко - има тенденция да липсва остра ухапване от фета.
Също така имайте предвид, че сиренето от други страни може да бъде доста подобно, когато е направено с правилните проценти овче и козе мляко, но тези страни не могат законно да етикетират продуктите си като "фета", поради решението на съда от ЕС от 2005 г. ,