Гръцки пастицио и неговите вариации
Pastitsio е кремообразна, сирене печена паста, която понякога се нарича гръцка лазаня. Те са едновременно печени паста, но пастицио традиционно се прави с големи тръбни макаронени изделия, като куцани или пен, а не лазаня. Куцани е дълга, тънка и куха юфка, нещо като сламка за пиене, изработена от макаронени изделия.
Пастицио комбинира сос от месо и домат с макаронени изделия и е покрит с дебел бешамелов сос - обявен за bâ-shə-mel.
Името произлиза от "pasticcio", което слабо се превежда на "смесица".
Как се прави пастир
Това е едно от онези ястия, които са лесни за марка като ваши собствени - можете да премествате количества и съставки, които да отговарят на вкусовете на вашето семейство. Заместете сос сурово за бешамела или добавете соте лук към доматения сос. Използвайте макаронени черупки вместо пени.
Вашият червен сос може да бъде рецепта, която е била в семейството ви от поколения, или можете да направите стандартен сос с домати, червено вино, смлян чесън, малко канела, мащерка и риган - и не забравяйте месото по ваш избор , който трябва да се раздробява или да се смила. Болонезеният сос работи много добре с това ястие, въпреки че традиционните гръцки готвачи често прескачат употребата на всякакви билки или подправки, така че пастиците може да стоят сами.
Това не е сложно ястие. Само сварете тестото и направете червения сос и бесамела. Сложете всичко в тавичка, както бихте лазаняли и печете около един час при 350 F.
Оставете пастициото да стои и да се настани за около 10 минути, преди да сервирате.
Сок Бехамел
Доста стандартна версия на сос бешамел изисква 1/2 чаша масло, 2/3 чаша целево брашно, 1/2 чаена лъжичка сол, 1/4 чаена лъжичка черен пипер, 4 чаши мляко и 2 големи яйца. Разтопете маслото и разбъркайте в брашното, солта и черен пипер.
Добавете млякото на малки стъпки, като все още се разбърквате и сместа се заври за 1 до 2 минути, като се разбърква непрекъснато, докато се сгъсти. Добавете малко от сместа към яйцата и ги разбъркайте заедно, след което добавете яйчната смес обратно към тигана. Там го имате - класически сос бешамел, който да завие на вашето пастицио. Поръсете сирене на върха, ако искате, или добавете малко пармезан или индийско орехче към сухата бесамелна съставка.
Вариации
Пастицио е също много популярно ястие в Кипър, където често използва свинско месо, а не говеждо месо и хамуми, а не бешамел. Египтяните имат своя собствена версия на пастицио, което наричат макарони бешамел. Някои гръцки версии заместват агнешкото с говеждо месо.
Съвременните варианти на пастицио понякога призовават за малко зелено в микса - добавете половин чаша спанак, грах или зелен фасул.
Предложения за сервиране
Пастицио прави прекрасно, сърдечно едно-ястие хранене - всъщност, това е наречен гръцка комфортна храна. Добавете салата и някой хрупкав хляб, а храната е пълна!
Пастицио може да бъде чудесен начин за използване на остатъчни макаронени изделия, а всъщност това води до някои големи остатъци само по себе си. Някои гърци се кълнат, че това е още по-вкусно на втория ден.