Изберете правилния отрязък за вашата рецепта
Избор и съхранение на агнета
Цветът е добър показател за възрастта. Колкото по-лек е цветът, толкова по-млад е месото. Бебешкото агне трябва да е бледо розово. Редовното агне е розово-червено.
Агнешкото и малките разфасовки от агнета трябва да бъдат увити и охладени до три дни. По-големите печени храни могат да бъдат охладени до 5 дни преди употреба.
Агнешкото може да бъде плътно обвито и замразено до 3 месеца, докато по-големите печени и твърди парчета могат да бъдат замразени до 6 месеца.
Планирайте напред: замразеното агне трябва да се разтопи бавно в хладилника, а не при стайна температура. Това ще позволи на влагата да се абсорбира отново в месото и да не се загуби.
Агнешкото може да бъде охладено до 3 дни или замразено до 3 месеца.
Един агнешко краче от 6 килограма ще обслужва между 6 и 8 души.
Избор на агне за готвене
Когато избирате агнешко , вземете под внимание нежността на рязането, така че ще знаете как да го готвите. Необходимите разфасовки изискват бързо готвене над умерена до висока температура, докато по-малко крехко разфасовки са по-подходящи за варене и задушаване.
Lamb Cuts
Предлаганите разфасовки от агнета включват:
• Ребро: Печива (ребро, стелажи, корона), пържоли (ребро, прегънато ребро)
• Закръглено: Печено (филе, двойно къдраво), пържоли (филе, бъбрек или английски)
• Крака: Агнешко или овче крака, котлет или пържола, кубчета за кебап
По-малкото крехко нарязване, изискващи по-дълго време за готвене, включват:
• Шия: Резета на врата
• Рамо: Печено (валцовано, възглавнично, квадратно рамо), пържоли (острие, ръце), агнешко месо или овнешко, агнешко или овнешко
• Гърди: Печени за пълнене, рибари (задушено агне или овнешко)
• Shank: агнешко или овнешко месо
Повече за рецепти за агнета и агнета
• Каква е разликата между агнета и овнешкото?
• Избор на агнета, съхранение и разфасовки
•
•
•
• История на агнетата
• Агнешките рецепти