Националното ястие на страната отразява своето самоуверено минало
Пълнещо, ароматно селско ястие, приготвено с най-евтините, най-лесно наличните съставки, ирландска яхния отразява историята на самата Ирландия. Ирландците отглеждат предимно овце и корени за жизненост. Овцете осигуряват вълна за топло облекло, мляко за пиене и производство на сирене и в крайна сметка месото след като животното достига края на своите продуктивни години. Картофите бяха основната хранителна култура преди глада на картофите.
Балада от 1800 г. отпразнува домашното удовлетворение на гореща купа: "Тогава удряй за ирландска яхния / Това ще се придържа към корема ти като лепило".
Ирландски комбиниран захар
Ирландската яхния "ballymaloe" или "stobhach gaelach", както се нарича в келтски, традиционно съдържа парчета агнешко или овнешко месо (по-малко месо от овце повече от две години), картофи, лук и магданоз. Често костите в гърлото, дръжките и другите гарнитури са единствената основа за акциите. И все пак тези изхвърляния все още държат достатъчно вкус след два-три часа да се задушат в открит огън, за да се справя с една сърдечна купа яхния.
Кореновите зеленчуци добавят вкус и сгъстяваща сила, както и пълнене на храна. Някои готвачи добавят ряпа или пащърнак, моркови и ечемик, когато са налични, макар пуристите да казват, че ирландската яхния съдържа само месо, картофи и лук. Изработен по традиционния начин, яхния става гъста и сърдечна, не тънка като супа.
Днешният Ирландски Стюа
Когато ирландците започнали да имигрират в Съединените щати в големи количества в средата на 18-ти век, бягайки от глада, причинен от глад от картофи, те естествено донесоха своите хранителни традиции. В сърдечен яхния еволюира и се адаптира, за да включва местно достъпни продукти.
Овцете не бяха толкова изобилни в Америка, затова готвачите заместваха говеждо месо и други по-лесно достъпни меса.
Класическата рецепта еволюира в Новия свят, където съвременните версии включват съставки, като например Гинес, яка бира и магданоз.
Ирландски и не-ирландски готвачи са се забъркали с оригиналната рецепта, а някои от произтичащите от тях вариации повдигат това оригинално селско ястие до почти гастрономически статут. Виното често замества част от запаса, чесънът добавя усещане за узрялост и други билки се присъединяват към магданоза, за да добавят дълбочина в букета. С новите интерпретации ирландската яхния може да се сервира в купа за хляб, върху легло от полента или пилаф от древни зърна или с клин от ирландски сода хляб отстрани.
Но дали се наслаждавате на класически предавания или на по-модерно отнемане, винаги можете да намерите ирландски яхния в менюто на ресторанта за деня на Свети Пати. И ако искате да дадете вихрушка, която да засмуквате, отидете на собствената си печка, обичат традиционните рецепти и творческите интерпретации. Ето няколко готварски книги, които могат да ви помогнат да започнете: "Новата ирландска маса: 70 съвременни рецепти " от Маргарет М. Джонсън и " Ирландско традиционно готвене " от Дарина Алън.
Повече за ирландската храна
Не искам да спра на яхния? Разгледайте тези други ирландски хранителни ресурси, за да научите повече: