Най-емблематичната филипинска храна adobo е ястие от месо (често, свинско или пилешко, или и двете), или месо и зеленчуци, задушени в оцет, чесън, люцерна и дафинови листа.
Името на ястието дойде да се използва едва след пристигането на испанците през 1500-те, които видяха местните жители да готвят ястие, някои от съставките на които бяха подобни на тези в испанската сметана, наречена adobo. Името се заби, въпреки факта, че филипинското adobo е по-скоро задушено, отколкото метод за втвърдяване.
Има толкова много варианти на adobo, регионални и лични, че има готварски книги, посветени изцяло на чинията. Противно на популярната представа, че е налице соев сос, който прави adobo това, което е, adobo със соев сос е само вариант. Някои ястия adobo са подправени със сол или пайове (рибен сос), а не със соев сос.
Тази рецепта е за универсалния любим пиле adobo със соев сос. Изхвърлянето на ориз в намаления сос adobo гарантира, че всеки получава добър дял от соса. Пъдпъдъчи яйца правят интересно допълнение към чинията.
Тъй като голямото количество оцет е основна съставка на adobo, използвайте неактивен тиган за готвене - това означава тава, направена от материал, който реагира на киселина. Чугуната, (неначертаната) мед и алуминий са реактивни метали, за да ги избягвате при готвене на adobo. Добрите решения включват керамика, глина и неръждаема стомана.
Какво ви е нужно
- 1 килограм квадратни пилешки крака (краката, бедрата и гърбовете)
- 1 с.л. олио за готвене
- 1 глава чесън (сегментирани, обелени и увити)
- 1 чаена лъжичка черни пипер (смачкани)
- 2 дафинови листа
- 1/4 чаша оцета от тръстика (или кокосов оцет)
- 1/4 чаша тъмно соев сос (или повече)
- 1 чаена лъжичка захар
- 12 пъдпъдъчи яйца (твърдо сварени и без черупки)
- 4 чаши ориз (варени)
- Гарнитура: пържени чесън
Как да го направим
- Изрежете пилешките квартали в краката, бедрата и гърбовете.
- Загрейте маслото за готвене в дебел дънен уред или тиган.
- Добавете пилешките парчета с кожата надолу към горещото масло в един слой. Пригответе го завинаги, докато долната страна не се опече. Превъртете ги нагоре, за да кафя от другата страна.
- Налейте в оцета. Добавете чесъна, натрошените люцерни и дафинови листа. Кук на висока температура, открит, докато течността не бъде намалена наполовина.
- Налейте соев сос. Добавете захарта. Разбъркайте. Покрийте, намалете топлината и оставете да къкри в продължение на 45 до 55 минути или докато пилето е нежна и сосът е намален до около две супени лъжици. По време на готвенето вкус на соса от време на време и добавете повече соев сос, ако е твърде скучно или само за да придобиете баланса, който ви харесва.
- Изсипете пилето и го оставете настрани.
- Добавете ориза към соса в тигана и хвърлете няколко пъти.
- За да се събере, разпространението на ориза на чиния. Разпръснете пилето adobo и пъдпъдъчи яйца над ориза.
- Поръсете със сварен настърган чесън и по желание разкъсано кориандър.
- Сервирайте горещо.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1619 |
| Общо мазнини | 54 g |
| Наситените мазнини | 15 g |
| Ненаситена мазнина | 21 g |
| Холестерол | 834 mg |
| натрий | 1,381 mg |
| Въглехидрати | 168 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 104 g |