Как да си направим бадемови баруми - Марокански бадеми с мед

01 от 09

Бадеми Бруати

За версията за печат на една страница вижте тази рецепта за бадеми.

Мароканските сладки, представени на снимката по-горе, са само една от многото разнообразие от бриаути - сладкиши, приготвени чрез опаковане на пълнеж в сладко тесто и след това при пържене. Пълнежите може да са пикантни или сладки.

В популярната версия на бадемовата бадем, сладкишите се пълнят със свежа бадемова паста, ароматизирана с портокалова вода и канела. Веднъж пържени, сладкишите получават кратко накисване в горещ мед за вкус и сладост. Бадемите от бадем са обикновено сервирани както при специални случаи, така и при случайни чаени часове.

Следните снимки показват как да направите "бисквитките", следвайки тази класическа рецепта за бадеми. Те обикновено се произвеждат в голямо количество, така че може да искате да намалите рецептата наполовина. Можете да намерите допълнителен комплект ръце в кухнята, за да бъдете полезни.

02 от 09

Бланш и Peel на бадемите

Ще започнете с 1 кг сурови бадеми. Преди време бланширайте и отлепете бадемите - ги изсипете във вряща вода в продължение на минута или две, ги изцедете и след това изгорете горещите бадеми от кожите им. Разстилайте бадемите в един слой върху кърпа и оставете да изсъхнат. Съхранявайте охладените, сухи бадеми в покрит контейнер в хладилника, докато бъде готов да продължите.

В Мароко можете да намерите обикновени бадеми ( luz roumi ) предварително опаковани в супермаркети, подобни на тези, показани по-горе. Въпреки че те ще работят добре в тази рецепта, много мароканци предпочитат по-малките (традиционни или органични бадеми) за рецепти за сладкиши. Отглеждани в планините Атлас и оценени заради превъзходния си вкус, те могат да бъдат закупени в магазина или от магазините за подправки и орехи.

03 от 09

Fry Половината от бадемите

Разделете бланшираните бадеми на две части. Ще приготвите само половината от бадемите за рецептата за бриаут.

Когато сте готови да изпържите, загрейте около 1/4 "растително масло в дълбок тиган при средна температура.Смейте половината от зачервените бадеми на партиди, като постоянно разбърквате до светло до средно златисто кафяво.Всяка партида трябва да отнеме 5 минути или по-дълго, при условие, че маслото не е твърде горещо.Не позволявайте на бадемите да станат по-тъмни, тъй като те ще продължат да оцветяват веднъж извадени от маслото.Прехвърлете бадемите на филтър или подложка облицована с хартиени кърпи и оставете да се охлади.

04 от 09

Разбийте бадемите със захарта

Когато пържените бадеми са охладени, вие сте готови да направите бадемовата паста. Измерете 400 г (1 3/4 чаша) гранулирана захар.

В кухненски робот, настъргайте пържените бадеми с около половината от захарта, докато бадемите образуват влажна паста. Повторете процеса с бланшираните бадеми и останалата захар.

05 от 09

Смесвайте и замесете пълненето на бадемовите пасти

В голяма купа или на табла, използвайте ръцете си, за да месите и смесите земните бадеми с:

• 1/2 чаена лъжичка канела
• 1/8 чаена лъжичка сол
• 1/8 чаена лъжичка маска или прах арабика гума
• 125 г (1/2 чаша) несолено масло, омекотено
• 80 ml (1/3 чаша) оранжево цвете вода

Получената паста трябва да е достатъчно влажна, за да се опакова и оформя.

В деня, когато заснех снимките, открихме, че нашите бадеми са по-сухи от нормалното - те останаха малко прашни дори след като са били в продължение на много дълго време в процесора. Обикновено, ако се обработват достатъчно дълго, бадемите освобождават естествените си масла и започват да се превръщат в паста. Компенсирахме сухотата в нашата паста, като смесвахме малко повече масло и портокалова вода, отколкото призовахме рецептата, а след това сместа се върнахме в кухненския процесор на партиди, за да се смиламе малко по-гладко. Можете да опитате същата техника, ако смятате, че вашите бадеми също не се обработват толкова влажно и гладко, колкото искате.

06 от 09

Ролкови топки от бадемова паста и сгънете бриатите

Оформете цялата бадемова паста в топките. Направихме нашите за размера на черешите, което е подходящо за пълнене за малък 5 см широк триъгълен бриоуд. Можете да направите вашите по-големи, ако искате.

Затворете топките от бадемовата паста в 5 см широки ленти от warqa (фило тесто може да се използва като заместител) и сгънете в триъгълна форма. (По-големите топки ще изискват по-широки ленти тесто.) Натискайте внимателно пълнежа, за да попълните формата, докато сгъвате. (Имайте предвид, че ще използвате около 1,25 кг (12 кг.) Война).

Този урок ще покаже техниката на сгъване на бриуа, ако не сте запознати с нея. Бъдете изключително внимателни, че тестото напълно обвива бадемовата паста в тази стъпка, а следващата, за да се уверите, че горещото масло няма да влезе в контакт с пълнежа по време на пърженето.

07 от 09

Фри бриатите

При средна температура, нагрейте 1/4 "до 1/2" масло в дълбока тиган. В същото време се загрява 1 кг мед, смесен с 1 супена лъжица портокалова вода в широка колба или втори дълбок тиган. Отстранете меда от топлината, когато е твърде горещо и леко се пени нагоре.

Смажете брионата в партиди в горещото масло, като внимателно разбърквате и обръщате няколко пъти, докато светне златисто кафяво. Това обикновено отнема около 5 до 7 минути. С лъжица с лъжичка, прехвърлете пържените сладкиши директно от маслото в горещия мед.

08 от 09

Потопете сладкиши в мед

Потопете първата партида сладкиши в горещия мед, докато запържите втората партида бриоти. Опитайте се да задържите бурните потопени, като ги натискате леко надолу. Когато следващата партида бриоти е почти готова да бъде извадена от маслото, прехвърлете тези, които са се накисвали в мед, до филтър.

Докато работите с останалите партиди бриоти, обемът на меда ще намалее, тъй като се абсорбира от сладкиши. Ще откриете, че вместо да потапяте сладките, ще трябва да ги завъртите няколко пъти, за да се уверите, че те се покриват, докато се накисват. Ако в края на краищата медът изглежда да се охлади и да се сгъсти, отново го загрейте, за да го подсушите. Можете също така да добавите повече мед към гърнето, ако сте по-лесни за работа по този начин.

09 от 09

Оставете брюатите да се охладят

След като бурните са изцедени за няколко минути, ги прехвърлете на плато или табла, за да завършите охлаждането. Оставете ги в продължение на един час или по-дълго, за да се охладят добре, преди да ги съхранявате.

Бриотите могат да се държат в плътно затворен контейнер при стайна температура в продължение на един месец или във фризера в продължение на няколко месеца. Ако се съхранява във фризера, поставете лист от пластмасова обвивка между слоевете, за да можете лесно да отстраните само толкова бисквитки, колкото имате нужда.

Запазете охладения мед, за да направите повече бадемови бруати, чебаки , или за приготвяне на мед и сироп за масло за месо , мелуи или охлюви .