Какво ви е нужно
- 1 шунка от страната
- 1 кутийка карамфил
- кафява захар
- Хартиени трохи
Как да го направим
Ден или два преди да планирате да сервирате шунката , поставете в огромен овален чайник, ако е необходимо, отрежете скакалката, за да напаснете шунката . Ако шунката е много солена, ще видите видими солени кристали. Покрийте с хладка вода и оставете да престои 24 часа при стайна температура, като смените водата с 3 до 4 пъти. Ако шунката не е солена, сменете водата 1 до 2 пъти.
На следващия ден почиствайте добре шунката под течаща вода, за да премахнете всякаква форма и пипер .
Измийте отново добре в хладка вода. Поставете шунката на шкаф в една и съща голяма кана, добавете студена вода, за да я покриете, покрийте и да я накарате да заври при висока температура. Почистете пяната от повърхността, възстановете, регулирайте топлината, така че водата остава при бавно къкри и гответе 25 до 30 минути на килограм или докато вилицата нежно и костта се чувства разхлабена; хлабава шунка в течността. Загрейте фурната до 350 градуса по Целзий
Вдигнете шунката от течността, отлепете кората и намалете мазнината до 1/2 инча. Резултат в кристална шарка и гардероб с карамфил. Пат на гъста глазура (кафява захар и трохи за хляб е традиционната глазура за Smithfield и шунка от Вирджиния ). Поставете шунка с глазура нагоре върху багажник в плитка тиган и изпечете, непокрита, 45 минути или докато глазурата стане оранжево. Прехвърлете шунката на сервиране на платото и оставете да изстине най-малко 20 минути преди да сервирате. На юг тези шишчета се сервират на стайна температура (или охладени), но почти никога не са горещи. Когато държите резето, изрежете тънката хартия.
Източник: от Жан Андерсън и Илейн Хана (Двудневен)
Препечатано с разрешение.