Има много начини за приготвяне и приготвяне на шунка
Шунката е една от разходките за големи семейни празници и празници в САЩ. Но нямате нужда от специален повод да опитате нов начин на приготвяне на шунка. Ето някои описания и сортове шунка и малко за това, как всеки става популярен.
Възрастните мускули
Те са силно излекувани, пушени хамс, които са висяли на възраст от една до седем (да седем!) Години. Те са покрити с матрица, която трябва да бъде изстъргана и измита преди хранене.
Байон Хам
Тази френска шунка се захваща от Беър или баски регион, най-просто излекувана с сол Bayonne. Това са сурови, несготвени конфитюри. Феновете се радват на сурови резени на маслен селски хляб.
Саламура-кюрд
Месото се накисва в саламура и след това се пуши. Това е най-често срещаното разнообразие в стандартните магазини за хранителни стоки. Те могат да се различават значително по отношение на качеството.
Канадски бекон
Издълбано от окото на средната част на гърба. Предварително е пушено месо. Тя е много по-сходна с шунка, отколкото с бекон. Също така наричан бек бекон в някои области.
Консервиран шунка
Може да се състои от цяло парче месо или парчета, притиснати заедно във форма и слепени с желатинова смес.
Държава-кюрд
Обикновено свинете се хранят с ядки и плодове, за да се получи по-ароматно и нежна храна. Трябва да се излекува, да старее и да се изсуши най-малко 70 дни. Обикновено те се сушат в сол, след това се опушват над ароматни твърди дървесни видове и на възраст поне шест месеца.
Месото може да е по-сухо, в зависимост от продължителността на стареене. Най-вероятно ще се образува плесен, който е просто изстърган и измит. Също известен като шунка в страната. Те също така се наричат "стари хамстери" в Кентъки. Повечето консервирани в страната сладкиши са сурови и трябва да се приготвят с помощта на специален процес.
Culatello
Тази италианска шунка е излекувана и напоена с вино по време на стареене.
Тя е слаба и розово червена, с чист, деликатен аромат. Популярен компонент на антиспасто плата.
Излекувана Шунка
Свинско месо, което е преминало през различни процеси на втвърдяване, за да се запази месото.
Сухо втвърдяване
Цялата повърхност на месото е напълно покрита със сол и след това съхранявана, докато солта проникне в месото, като по този начин го запази.
Напълно варени
За да се счита за напълно варено, шунка трябва да се загрее до вътрешна температура от 148 градуса по Фаренхайт или по-висока. Не е необходимо да се нагрява преди сервиране. Може да се консумира директно от обвивката или да се загрее до вътрешна температура от 130 градуса по Целзий, за да се освободи по-богат аромат.
марс
От стара френска френска дума "Gambe" за задната част на прасето или шунката; популярен във Великобритания.
Инжектиране втвърдяване
Процесът на инжектиране на саламура в месото. Този метод може да се комбинира и с други техники на втвърдяване.
Ирландски Хем
Белфаст е известен със своето пикантно или саламурено месо, но това, което им дава своя уникален вкус е процесът на пушене над торфните пожари. Подобно на консервирани в страната сладкиши, те трябва да се накисват, да се търкалят, да се шмупват и след това да се пекат, преди да се ядат.
Пикник Хам
Месо от горната част на предния край на свинята, включващо част от рамото.
Това не е истинска шунка, а по-евтин заместител на обикновената шунка, макар и по-нежна в структурата. То се нарича още рак на пикник или свинско рамо. Те могат да бъдат пресни или пушени. Пушените пикникски шейкове са много подобни на традиционните месо.
Прошуто (италианска шунка)
Месото е подправено, изсушено със сол и изсушено на въздух. Тя не е пушена. Месото се пресова в гъста, твърда текстура. Парма шунка е истинско прошуто. Други сортове сега се правят в САЩ
Италианските прошуттос включват прошутото кото (варени) и прошуто крудо (неварени, но излекувани и годни за консумация). Други са наименовани за района в Италия, в който са направени. Прошуто обикновено се яде както е или е добавено по време на последните етапи на готвене. Удълженото готвене на прошуто загрява месото.
Скоч Хам
След като е направено в Шотландия, терминът сега се отнася за сурови, обезкостени, леко излекувани консервирани хайвер, продавани в кутиите.
Смитфийлд Хам
Разнообразна шунка от страната, изработена в Смитфийлд, Вирджиния. Той се покрива със сол, натриев нитрат и захар, охлажда се в продължение на пет дни, отново се осолява, отново се охлажда за един ден на килограм месо, измива се, охлажда се в продължение на още две седмици, се пуши в продължение на десет дни и след това на възраст от шест до дванадесет месеца ,
За да бъде означен като Smithfield, шунката трябва да бъде излекувана по описания начин в град Смитфийлд, Вашингтон. Месото е тъмночервено, сухо, с остър вкус. Смятани за избор на гурме, те са доста скъпи и трябва да се готвят дълго и бавно преди хранене.
Сладки кисели краставици
Месото е покрито с овкусена сладка саламура, понякога наричана захар, когато се добавя кафява захар или меласа към сместа за втвърдяване.
Градски стил
Това е стилът, използван от търговските производители за производство на масови количества, обикновено използвайки метод за втвърдяване чрез впръскване. Известен също като градски конфитюри. Месото е по-евтино, тъй като обработката е по-къса и по-малко сложна. Крайният резултат е неизменно много по-слаб по вкус от този в страната.
Вестфалия Шам
Изработен от прасета, хранени с жълъди в гората на Вестфалия в Германия. Изцелява се и след това бавно се пуши върху смес от букови и хвойнови дървета, което води до много тъмнокафява, гъста шунка с лек димящ аромат. Счита се за един от най-добрите и като такъв е на скъпата страна. Това е подобно на шунка Шварцвалд.
Йорк Хам
От Англия тази мека ароматизирана шунка има деликатно розово месо и трябва да се приготвя като хляб, изсушен в страната, преди да яде. Традиционно се сервира сос от Мадейра .