Нереактивният съд е важен, защото някои метали, като алуминий, ще се вливат в млякото. Използвайте неръждаема стомана, за да избегнете това.
термометър
Можете да избягате, ако не използвате термометър, като знаете как изглежда млякото, когато достигне 180 - 185 F. Той ще се доближи до кънки, като се образуват мехурчета. По-вероятно е обаче да имате последователно успешни резултати, ако използвате термометър.
Млякото не трябва да достигне пълно кипене, нито пък искате млякото да изгори до дъното на гърнето, затова пазете топлината ниско и търпеливо. След като млякото достигне подходящата температура, ще се образуват меки мехурчета и повърхността ще изглежда пенлива.
Дайте на млякото бързо разбъркване, след което го оставете да остане спокойно 10 минути. На повърхността се образуват сирени коагула, което прави млякото изсъхнало.
Покрийте няколко слоя тензуха върху цедка. Лицето на тензухата трябва да е достатъчно голямо, за да можете да издърпате страните около извара.
Изсипете кората с козе мляко в цедката, хващайки твърдите вещества или извара, в тензухата.
Можете да настроите филтъра върху мивката, ако не искате да държите суроватката, която се оттича. Или можете да поставите филтъра върху голяма купа и да запишете суроватката за други цели.
Балансирайте дръжката на лъжичката над саксия или във високата буркана, така че тоалетната торбичка, пълна със сирена, виси. Нека сиренето да виси така, без да се разваля, за 1 - 2 часа, така че оставащата влага да изтече.
След 1 - 2 часа, дайте на торбичката няколко леки изстисквания, за да получите още няколко капки влага. След това изстържете извара от тензухата и ги поставете на чиния или в купа.
Масайте солта и / или подправките в колбаси с ръцете си, почти като месене тесто. Това помага на консистенцията да стане малко по-мека, по-гладка и по-кремообразна.
Можете да ядете сиренето на този етап, но вкусът има тенденция да се подобри, ако хладилната камера за няколко часа.
Структурата на вашето домашно козе сирене трябва да бъде гладка и кремообразна, въпреки че е вероятно да е по-малко кремообразна от прясната коза, купена в магазина. Структурата на домашно козе сирене, направено с оцет (или лимонов сок), е склонно да е малко по-еластично и гъсто и малко по-кремообразно.