Основно ръководство за холандските сирена

Трудно е да си представиш Холандия без зелените си пасища и черно-белите фризийски крави, които станаха толкова част от клишетата на холандската идентичност като бръмбари, вятърни мелници и лалета. Но това не е чак толкова изненадващо, когато смятате, че холандците правят сирене от 400 г. сл. Хр. Днес Холандия е най-големият износител на сирене в света, като млечната промишленост е оценена на над 7,7 млрд. Евро.

Холандски сирена

Докато следният списък по никакъв начин не е изчерпателен, той предлага преглед на най-важните типове холандски каа (сирене), както и няколко разновидности, за които си мислим, че заслужават да се търсят:

гауда

Почти половината от производството на сирене в Холандия е посветено на това емблематично сирене, което го прави най-важното и най-известното сирене в Холандия. Gouda е полутвърдо сирене с 48% съдържание на млечни мазнини и мек до пикантен вкус. Застаряването засилва вкуса и твърдостта. Gouda обикновено идва на сирене колела тежи 26,5 паунда (12 килограма) и Baby Goudas от половин килограм на килограм (250 г на килограм). Beemster , Reypenaer и Old Amsterdam са популярни търговски марки.

Graskaas се прави от първите млека, след като кравите се връщат на тревните полдери от зимата, прекарана вътре. Свежите пролетни треви придават на едномесечното сирене богата, кремообразна текстура и естествено жълт цвят.

Когато graskaas е само на възраст до 1 седмица, той има млечен цвят и се нарича meikaas .

Jonge kaas (на възраст 4 седмици) и jong belegen kaas (2 месеца) са подходящи за сандвичи и се справят чудесно с холандската зърнена горчица. Други Гуада са фантастични за готвене; опитайте допълнително belegen (на възраст от 7-8 месеца), ако искате да заместите сирената Jack или Cheddar.

Най-старите сортове, като oude kaas (на възраст най-малко 10 месеца) и overjarig (1 до 2 години), са отлични за хранене в парчета от парченца с дъжд на холандски ябълков сироп . За истинската автентична статия - дори е защитена от Сладкия ковчег на вкуса - потърсете Boeren Goudse Oplegkaas, старинна артишоанка Gouda, която се прави през лятото от млякото на тревопасните крави и е на възраст поне една година , или до четири години.

Използвайте сирене "Гуда", за да направите нашите холандски сламени кашкавали, бисквити за сирене "Гуда" , хлебчета за бира и бекон или аспержи и шунка суфле

Едам

Едам е второто най-важно сирене в Холандия, което представлява 27% от общото производство на сирене в страната. е полутвърд, със съдържание на мазнини 40% и много мек, солен вкус, който привлича всички възрасти. Застаряването засилва вкуса и твърдостта. Сиренето има типична кръгла форма и много експортни версии често имат покритие с червен парафин. Едно редовно сирене Едам тежи 4 килограма (1,7 килограма), а бебето Едамерс тежи половин килограм (1 килограм). Уестланд изнася добро сирене "Едам", но независимо от марката, която купувате, уверете се, че е от Холандия, тъй като много имитации не вкусят нищо подобно на истинското нещо. Лепила за автентичност трябва да се опитат да проследят суровото мляко Boeren Edam от De Weere.

Използвайте сиренето "Едам", за да направите нашата латино-карибска пълнена сирене "Едам" с пилешко и оризово орехче или рецепта за сирене "Едам" .

Maasdammer

Сиренето Maasdammer представлява 15% от производството на нидерландско сирене. Той има големи отвори, куполна форма и сладък вкусен вкус. Формата, типичният вкус и дупките се създават от специални бактерии, които отделят газове по време на процеса на зреене. Leerdammer и Maasdam са най-известните марки на сирене Maasdammer .

Leidsekaas & Komjnekaas

Градът Leiden някога бил известен със своята маслодайна промишленост и Leidsekaas първоначално е произведен от обезмаслено мляко, което е страничен продукт от производството на масло. Ето защо този тип сирене има по-нисък процент на мазнини от сиренето "Gouda", обикновено вариращи от 20-40 %. Ниско съдържание на мазнини, суха и солена природа на това сирене го прави изключително подходящ за дългите коралови плавания на ЛОК на Изток през 17-ти век, където лесно може да се съхранява без хладилник за дълги периоди от време.

Смята се, че семената на кимион са добавени, за да се противодейства на соления вкус.

Оригиналното кимиево сирене от Лайден е рохкаво, пикантно и донякъде проституено. Той е на възраст поне 6 месеца. По-нататъшното стареене усилва вкусовия аромат на кимиона. (буквално "сирене на фермер" Leiden) има тъмно червена коричка с крепостта на града (ключовете) на него. Поради разликите в процента на мазнини и защитеното наименование за произход (ЗНП) на ЕС, не всички сирена кимион могат да бъдат означени като Leidsekaas . Всъщност, някои сирена на кимион са просто Гуда с добавени семена от кимион.

Използвайте сиренето кимион, за да направите нашите бъркани яйца с бебешко кале и кимион сирене , кимион кифли или тази салата от ечемик с печени сусамови семена и стари кимион сирене рецепта

Boerenkaas

Boerenkaas (понякога наричана "ферма за сирене") е ръчно изработено сурово мляко, т.е. непастьоризирано. По закон, поне половината от млякото, използвано за производството на буренка, трябва да идва от собствените говеда. Другата половина може да бъде закупена от не повече от две други млечни ферми. Това осигурява занаятчийски продукт.

Използвайте boerenkaas, за да направите тези Boerenkaas Gougères .

Холандия няма широко разнообразие от меки сирена - повечето нововъведения са обрат в съществуващите стилове. Има обаче някои изключения, включително Le Petit Doruvael , който определено е холандски въпреки френското звучащо име. Това измито сирене от провинция Утрехт има отличителна миризма, оранжева кора и текстура на оуей. Той се комбинира добре с vijgenbrood (хляб без брашно, направен просто от сушени смокини, ядки и подправки).

Друго известно измито сирене, известно като " rommedoe" , за съжаление е изчезнало в Нидерландия, поради стриктни разпоредби от страна на нидерландския контролен орган за млякото и млечните продукти. Фенове на това богато, пикантно меко сирене все пак могат да го намерят в белгийския Лимбург.

Нагелкаас и Кантеркаас

Това осезаемо сирене с твърдо тяло е обвито с семе от кимион и ароматни карамфил. Той е роден в северната холандска провинция Friesland.

Този стил на сирене се прави с обезмаслено мляко и има процент на мазнини от 20-44%. Ако искате истинското нещо, потърсете наградените с ЗНП кантераки , които са ъглови от едната страна и кръг от другата. Други стилове от карамфил са наречени Friese nagelkaas или просто nagelkaas . Kanterkomijnekaas се ароматизира с кимион.

Използвайте сирене от кайма, за да направите нашата фризски супа от лук , топлата салата от цикория с фризийско сирене от карамфил или Chili Sin Carne с фризийско сирене от карамфил .

Messenklever

В края на краищата, когато по-ниските температури, по-високите нива на влажност и мастното мляко предизвикаха флопа на партида сирене "Едам", това леко ароматизирано, кремообразно и лепкаво сирене от слонова кост се появи като щастливо произшествие. Традиционно роден в провинция Норд Холанд, 200-годишната рецепта за това, което някога е била известна като месохангерон, е почти изгубена, тъй като производството спирало след Втората световна война. За щастие няколко производители са започнали отново да правят това сирене. Тъй като голям холандски производител на сирене притежава патента на старото име, сега той е известен като messenklever.

Geitenkaas

Холандското козе сирене се предлага като познатото прясно, меко козе сирене, което всички знаем, и в полу-твърдия стил Гуда. Предимството на това козе сирене е, че се нуждае от по-кратък процес на съзряване, отколкото от сирене от краве мляко. Полу-твърдо козе сирене е бледо, с леко пикантен вкус, но кремообразна топилка в устата текстура. Погрижете се за възрастния Bettine Grand Cru , който бе избран за най-доброто сирене през 2006 г. по време на годишното международно шоу на Nantwich Cheese Show в Англия, най-голямата в света. Друг отличен пример е Kobunder Natuurkaas , разтрит с холандски ябълков сироп и остарял в стара торфена плевня, което води до сирене с оцветяваща кора, рохкав бял интериор и нотки на плодове и дим. Също така си заслужава да потърсите: Picobello , превъзходно характерно сирене от сурово мляко с органична козина от Heeze , Machedoux , меко, сладко сурово мляко от козе сирене от провинция Гронинген и козе сирене " Рувенър" с характерни карамел тонове и орехов вкус.

Schapenkaas

Може би най-известното нидерландско сирене от овче мляко идва от овчарския остров Тексел, където тази традиция за производство на сирене се връща най-малко 400 години. Овцете пасат на солени морски бриз - разперени ливади, които придават уникален аромат на деликатното сирене ,

Други известни нидерландски сирена на овче мляко включват билки, карамелизирани браелеви шапенаки и Veerse schapenkaas, направени от сурово мляко от рядката порода Zeeuwse melkschaap - и двете сирена идват от островите в Зеланд, където овцете пасат върху океанска пръскана растителност. Също така опитайте кремообразно сирене Skaepsrond, произведено в Рансдорп, близо до Амстердам. Изглежда малко като камембер, но има по-мек, по-чист аромат.

Rookkaas

Холандското пушено сирене се топи, пуши и след това се разтваря в подобни на колбаси форми. Обикновено се продава на парчета и има характерна кафява коричка и пушен вкус.

Blauwe kaas

Докато синьото сирене не е строго традиционно в Холандия, холандците правят някои отлични синьо-сирена сирена Gouda. Най- широко разпространената търговска марка Delfts Blauw (наречена също Bleu de Graven ) има вкус на богат и сладък, а не толкова солен като Roquefort. Органичната марка Bastiaanse, базирана в Северен Брабант, прави сини сирена от краве и козе мляко. Сирената Bastiaanse Blauw са известни със своята приятна кремообразна текстура, балансирана само с едно докосване на горчиво орехче. Също така си струва да се отбележи: Lady's Blue - синьо сирене със сурово мляко, направено от козе мляко в провинция Drenthe, с кадифена структура и много пипер.

Kruidenkaas

Тази категория включва сирена (най-вече Gouda или boerenkaas ), които са ароматизирани с билки и подправки като магданоз, лук, коприва, чили, горчица и сминдух.

Използвайте сирене от тиква на глухарче, за да направите тази фенуджийка Gouda, ябълковият шунка с кайма и яйцето на скара с яйце на скара .

Сирене пазари

Пазарите на сирене все още се държат в Холандия. Някои от тях са само за туристи, като Alkmaar, Hoorn и Edam пазари, но докато са малко, erm, сирене, те все още са спектакъл, който си заслужава да се види. Традиционната търговия със сирене се възстановява в тези градове всяко лято пред великолепните стари камиони. Ритуалът включва носещи сирене, носещи сламени шапки, ярко оцветени дървени носилки и много сирена. Истинските турофили също трябва да посетят Музея на сиренето в Алкмаар.

Пазарите на сирене във Woerden и Gouda са единствените оставащи функциониращи търговски пазари. Земеделските производители от района имат сирене претеглено, вкусно и ценово. Сиренето се търгува на пазара на сирене "Гуда" повече от триста години. Купете си някакво сирене "Гуда" или разгледайте многобройните изложби, свързани с производството на сирене около пазара. Woerden е мястото за складиране на буренка . Някои фермери също отварят фермите си за обществеността за обиколки и дегустации.

Посещение в Амстердам? После се появи в Дегустационната зала на Рейпенър на Singel, един от старите канали в центъра на Амстердам. Любителите на храната по цял свят отдавна са прегърнали сиренето "Рейпенеер", занаятчийска "Гуда" и два пъти "Върховен шампион" (най-доброто европейско сирене от всички категории) в международното шоу за сирена на Нантуич.

Поръчайте холандско сирене онлайн

Гладен ли да опитате тези вкусни сирена за себе си? Следните сирене магазини имат уважаван избор от холандски сирена - и кораб на международно ниво.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Анри Уилиг
• Designkaas (вижте моя преглед на продукта)
• Каашндал Питърс
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com