Следната рецепта е преведена и адаптирана от оригиналния нидерландски в Het Nederlands Bakboek и публикувана на холандския сайт за храни с любезното разрешение на издателя.
Вкусното наследство на бившата холандска Източна Индия, традиционния spekkoek , пластова подправена торта, е изключително хармонично съчетание на източни и западни традиции. Според Het Nederlands Bakboek автор Gaitri Pagrach-Chandra, рецепти за spekkoek отдавна се появяват в холандски готварски книги. В действителност, рецептата за ван де Хагаске Kookschool (1899) съдържа рецепта за spekkoek, която е два пъти по-голяма от версията, описана по-долу. Подправките бяха добавени с изключително щедра ръка: рецептата използва цялото индийско орехче и 65 карамфил! Тук ще намерите много разновидности на тази торта в Азия днес, вариращи от версии с панданско листо до тропически плодове, но традиционната подправка на версията остава популярна в Холандия.
За разлика от повечето сладки, Spekkoek не се приготвя, използвайки конвенционалните настройки на фурната, а вместо това се приготвя в скара или под грила. Това е труд на любовта, защото всеки тънък слой трябва да се постави, преди да се добави следващият слой тесто. Тези променливи слоеве от леки и тъмни тесто се съчетават, за да се създаде изпъкнала торта, която прилича на къдрава бекон (оттук и холандското име, което се превежда като "сланинска торта"). В Индонезия тортата е известна като spekkuk (корупция на холандското име), но също и като lapis legit или kue lapis .
Оставете си достатъчно време, за да направите тортата. Въпреки че тази версия има само скромни осем слоя, тя ще продължи от 45 минути до 1 час, за да завърши. Уверете се, че усилието си заслужава: рецептата води до богата торта, която може да се сервира на малки парчета и да се съхранява добре в продължение на една седмица, ако се съхранява на хладно място. Това оставя достатъчно време, за да се възползва от наградите.
Ще ви е необходимо следното оборудване:
- 8-инчов (20 см) диаметър от пролетна форма
- Електрически миксер или миксер
- А шпатула
- Пластмасово стъргало за тесто
- Охлаждаща стойка за проводници
Какво ви е нужно
- 1 чаша / 250 грама масло (мека)
- 1 чаша / 200 g супер фина захар (кашон)
- 5 яйца (разделени)
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
- 1 чаша / 125 г брашно за общо предназначение
- 1/4 ч. Л. сол
- 1 ч.л. канела (на земята)
- 1/2 ч. Л. кардамон (на земята)
- 1/8 ч. Л. карамфил (на земята)
- 1/8 ч. Л. индийско орехче (прясно настъргано)
- 1/4 чаша / 50 грама масло (разтопено, за четкане)
Как да го направим
Разбийте маслото до гладка, за предпочитане с електрически миксер за ръце или поставка. Добавете половината захар и победете, докато сместа стане лека и пухкава. Добавете яйчените жълтъци и ванилов екстракт и победете добре.
Изсипете белтъците в безупречна, без мазнина купа, докато светне и пенливо. Не забравяйте, че шлифовката трябва да бъде чиста и свободна от най-малката следа от мазнини, в противен случай няма да получите желания обем от вашите белтъчини.
Постепенно добавете другата половина от захарта към пенливото яйчен белтък, като продължавате да биете белите яйца бавно и стабилно. След като сте добавили цялата захар, задайте настройката на миксера по-висока и биете, докато бельото не формира твърди върхове, които не се срутват, когато издърпате мече.
Добавете обилна супена лъжица бяла яйца към сместа от масло и разбъркайте добре. С помощта на шпатула леко сгънете една трета от брашното в маслото, последвано от една трета от останалите яйчни белтъци. Повторете два пъти, като всеки път сгъвате една трета от брашната смес, а след това една трета от белтъците. Да не се смесва; спрете сгъването, след като тестото стане равномерно на цвят. Сега поставете половината от тестото в друга купа. Внимателно, но внимателно разбъркайте подправките в тестото на една от чашите.
Загрейте грила, докато стане хубаво и горещо. Намажете пружинната тавичка. Използвайки пластмасов скрепер от тестото, разстилайте една четвърт от нежеланото тесто през дъното на тигана, осигурявайки плосък, гладък слой. Тестото трябва да бъде равномерно разпределено, без дебели или тънки петна, а страната на матрицата трябва да се поддържа чиста.
Поставете пружинния тиган под грила, докато тестото стане надушено, златисто и варено. Първият слой ще отнеме повече време от останалата част, тъй като е леко по-нисък в тигана и следователно по-далеч от източника на топлина. Трябва да отнеме около 5 минути за готвене, но се уверете, че слоят е варел, преди да добавите следващия слой тесто.
Извадете тигана от фурната. Почистете горната част на слоя торта с разтопено масло и разстилайте една четвърт от подправката отгоре.
Отново разстилайте тестото равномерно и гладко и поставете тигана обратно под грила. След като този слой бъде приготвен (след около 3 минути), извадете тенджерата от фурната и измийте с масло. Отново разпространете една четвърт от неподправеното тесто върху сварения слой и продължете да повтаряте този процес, използвайки контрастиращи слоеве от подправки и подправки, докато изчерпите цялото тесто и маслото. Трябва да завършите с осем слоя торта с променлива светлина и тъмни цветове.
Когато последният слой е бил свален и изваден от под грила, внимателно разхлабете тортата отстрани на пружинната форма. Освободете скобата на формата на пружината, извадете тортата и я оставете да се охлади в охладителната скара на проводника. След като тортата се охлади, го увийте на няколко слоя пластмасова обвивка и я съхранявайте на хладно място извън хладилника. Сервирайте на тънки филийки.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 227 |
| Общо мазнини | 17 g |
| Наситените мазнини | 10 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 103 mg |
| натрий | 151 mg |
| Въглехидрати | 17 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 3 g |