Хранителните фиданки са неотворените листа на папрат папрат ( Matteuccia struthiopteris ). Те са специална съставка за пролетта, която е достъпна само за няколко седмици всяка година.
Независимо дали сте хранени за диви животни в гората или се намират на пазара на фермерите, тази рецепта е вкусен начин да запазите това сезонно отношение.
Какво ви е нужно
- 1 килограмова филе от щрауси ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 среден лук (обелен, нарязан и нарязан на тънки филийки)
- 1 чаша вода
- 1 1/4 чаша вино от бяло вино (или ябълков оцет)
- 1/4 чаша мед
- 1 супена лъжица кошер (или друга не-йодирана сол)
- 1 или 2 малки топли чушки чушки (нарязани или натрошени, можете да използвате пресни или сушени)
- 1/2 чаена лъжичка семена от горчица (цели)
- 1/2 чаена лъжичка кориандър семена (цели)
- 1/4 чаена лъжичка кимион (цели)
- 6 - 8 черни пипер (цяло)
- 4 - 6 гроздови семки ( Lindera benzoin, цели или плодове от бахар)
Как да го направим
- Почистете и подрежете джуджетата.
Обикновените папрати обикновено имат парченца кафява, хартиена обвивка, залепваща върху навитите зелени части. Премахнете кафявите битове. Най-лесният начин е да напълните голяма миеща чаша или мивка с вода. Размахвайте джуджетата във водата енергично. Прехвърлете джуджетата на шлайфане, изхвърлете водата и повторете, докато водата е най-вече чиста. Подрязвайте всички зачервени краища. - Бланширайте фиданките.
Fiddleheads може да са малко токсични сурови и трябва да бъдат приготвени преди да ги ядете (не се притеснявайте, те са безопасни и вкусни след като са приготвени!). Вземете голяма чаша вода до кипене. Добавете почистените и подрязани джуджета във водата и гответе за 4 минути. Изцедете в гевгир.
- Подгответе саламурата и заредете бурканите.
Комбинирайте водата, оцета , меда и солта в малка тенджера. Добавете черния пипер, пикант или бахар, горчица, кориандър, кимион и черен пипер. Изсипете на висока температура. Намалете топлината до ниски и къкри за 5 минути.
Изсипете бланшираните фиданки заедно с нарязания лук. Опаковайте зеленчуците в чисти буркани за консервиране с 1/2-пинта (не е необходимо да стерилизирате бурканчетата за тази рецепта). Не забравяйте да оставите 1/2 инчово пространство за главата.
Изсипете горещата саламура над зеленчуците, като ги покриете напълно, но все още оставяте 1/4 до 1/2 инчово пространство за главата. (Съвет: Можете да охладите остатъчния солен разтвор и да го използвате за бъдещи партиди туршия). Завийте капачките за консервиране. - Процесът се извършва в кипяща водна баня в продължение на 10 минути. Изчакайте най-малко една седмица, преди ароматите да се развият преди вземането на проби (те ще бъдат още по-добри след месец).
Марината ще остане неотворена при стайна температура в продължение на поне 1 година (те все още са безопасни за ядене след това, но качеството ще намалее). След като я отворите, съхранявайте в хладилника.
Бърза версия
- Пропуснете кипящата водна баня и съхранявайте съдовете в хладилника. Те ще се съхраняват в хладилника до 3 месеца.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 79 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 455 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 3 g |