Zurich Ragout или Zürcher Geschnetzeltes на немски език е известен като Züri-Gschnätzlets (Zsur-e-Gshnetz-lets) в швейцарски немски диалект. Тази проста рецепта за рау или яхния в бял сос се прави с гъби и бяло вино. Съдържа много от типичните германски аромати, включително магданоз и лимонова кора , неотдавнашно допълнение към немската кухня.
Деликатно, но бързо да се направи, това ястие може да намери пътя си в сърцето ви чрез стомаха. Телешкото филе се използва традиционно, но може да се замести свинско. Традиционно се сервира с Rösti (Swiss Hash Browns) и бяло, швейцарско вино (или опитайте Pinot Grigio или Grüner Veltliner).
Забележка: Това ястие традиционно се приготвя с телешко месо и телешки бъбрек, но можете също да използвате свински свинско или пиле с този сос.
Какво ви е нужно
- 12 унции телешко филе или свинско филе, нарязани на ленти
- 4 унции телешки бъбрек (традиционен) или свинско филе, нарязани на ленти
- 2 супени лъжици
- избистрено масло (традиционно) или олио за готвене, разделено
- 2 балсами, смлени
- 2 чаши тънко нарязани или обръснати гъби
- 1 супена лъжица брашно за общо предназначение или кафяво оризово брашно
- 1 чаша сухо бяло вино
- 1 чаша бульон от говеждо месо
- 1 чаена лъжичка лимонова кора
- 1/4 чаша лек крем или тежка сметана
- Сол на вкус
- Млян пипер на вкус
- 2 супени лъжици нарязан, пресен магданоз
Как да го направим
- Разтопете 1 супена лъжица, за да се изясни маслото върху висока температура и бързо опечете ленти от месо, докато вече не станат розови. Извадете от тигана и се затопли.
- Добавете още 1 супена лъжица избистрено масло, ако е необходимо, за да се разтопи и разбъркайте в 2 смлени шалотчета. Гответе за 2 минути, след което добавете 2 чаши тънко нарязани (или дори обръснати) гъби, за да ги приготвите и готвите до мека и кафява. Поръсете гъби с 1 супена лъжица брашно и разбърквайте. Кук за 1 минута.
- При разбъркване бавно добавете 1 чаша сухо бяло вино и 1 чаша бульон от говеждо месо към сместа. Оставете да се вари и гответе, докато сосът се намали наполовина.
- Разбъркайте в 1 чаена лъжичка лимонова кора, 1/4 чаша сметана и сол и черен пипер на вкус. Добавете запечатаното месо обратно към тигана и го затоплете, но не гответе соса повече.
- Сервирайте с 2 супени лъжици нарязан магданоз отгоре.
Повече германски приготвени рецепти
Немско ястие с приготвени ябълки и кренвирши
Hearty Немска боб Stew рецепта
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 482 |
| Общо мазнини | 26 г |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 87 mg |
| натрий | 834 mg |
| Въглехидрати | 22 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 31 g |