Първоначално гюлашът идва от унгарските равнини и от хората, които отглеждат добитък там. До 1800 г., пипер-шпакла яхния навлиза в виенската кухня и се превръща в много вариации по тема. Esterhazy, Veal-, Salon и Fiaker-Gulasch са само няколко.
С гладко говеждо и лук като основни съставки, "Saftgulasch" е особено популярен. Тайната е да се използват най-малко три четвърти от килограм лук за всеки килограм говеждо месо.
Намерете Szegediner Goulash тук
Какво ви е нужно
- 3 1/2 килограма обезкостено стъбло от постно телешко месо
- 2 3/4 паунда лук
- 6 унции свинска мас (
- Schmalz или масло)
- 3 до 4 супени лъжици
- Унгарска червен пипер (edelsüß)
- 2 плодове от хвойна (натрошени)
- 1 чаена лъжичка
- сушени майоран
- 1 чаена лъжичка
- кимион
- 1 чаена лъжичка захар
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка сол (плюс повече на вкус)
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 2 скилидки чесън
- 1/2 до 1 чаена лъжичка лимонова кора
- 2 супени лъжици оцета от ябълка
- 1 дафинов лист
- 2 супени лъжици брашно
Как да го направим
- Нарежете говеждото на парчета 2-унция, отлепете и нарязайте лука в дълги ленти.
- Загрейте част от свинската мас или маслото в голям тиган или холандска фурна и кафето местете на партиди. Премахване на плоча.
- Подсушете лука до златисто кафяво в останалата част от маслото. Добавете зехтин, плодове от хвойна, манджирам, кимион, захар, черен пипер и 1 чаена лъжичка сол и кафяво в маслото за много кратко време (30 секунди). Не изгаряйте зелето от червен пипер!
- Добавете доматената паста, чесъна и лимонската кора и се разбърквайте.
- Бързо добавете оцет от ябълка и около 4 чаши вода. Приведете до кипене. Намалете топлината до ниска. Добавете дафинови листа, ако желаете.
- Добавете кафявото месо и брашно за 2 1/2 часа. Разбъркайте понякога и добавете вода, ако е необходимо.
- Когато месото е меко, добавете останалата част от водата и я върнете на кипене. Подправете се със сол.
- За да сгъстите соса, разбъркайте брашното заедно с малко студена вода и добавете тънък поток към задушаването. Разбъркайте, докато не стигне до кипене.
Забележка: Колкото повече голашът се приготвя, толкова по-добре. Гулашът вкусва най-добре на втория ден.
Опитайте да сервирате гюлаш със Semmelknödel , Czeck кнедли , Spätzle или други юфка.