Кюфтета може да не е национално ястие на Германия, но в САЩ това е типичната германска храна. Тази лесна рецепта произвежда 1 литър наведнъж, като я ферментира в буркан от масон.
Кюфтета дойде в Европа през Азия, където хората са отглеждали зеле от хиляди години. Поради високото съдържание на витамин С , това е полезно за предотвратяване на скорбута и за поддържане на здравето през зимата, когато няма на разположение прясна храна.
За да направите своя собствена кисело зеле, вие ще разчитате на бактериите, открити върху листата на зелето. Солта извлича водата и убива развалените бактерии. Ще ви трябва между 0,6 и 2 процента концентрация на сол, която се равнява на 3/4 до 2 супени лъжици сол за ястие на килограм приготвено зеле.
Какво ви е нужно
- 8 до 10 чаши (около 2 паунда) настъргано зеле, слабо опаковани
- 10 плодове от хвойна
- 1 чаена лъжичка кимион семена
- 1 чаена лъжичка семена от жълта горчица
- 1 до 2 чаени лъжици не-йодирана сол или
- пи
- Склек сол
- 1 чаша филтрирана вода, смесена с 1 чаена лъжичка сол за почистване
Как да го направим
- В чиста, неметална купа смесете зеле, плодове от хвойна, кимион, семена от горчица и сол.
- Разбъркайте зелето, за да освободите соковете.
- Оставете да остане 10 минути и след това отново да се разбърка. Можете да оставите тази почивка по-дълго, до 1 до 2 часа, ако е необходимо.
- Стерилизирайте 1-сантиметрова широко отворена буркана Mason и капака, като кипете в продължение на няколко минути във вода и се отцеждате върху чиста тенджера.
- Опаковайте зелето и подправките в стерилизирания буркан, натискайки го с дървена (не метална) лъжица.
- Добавете филтрирана или нехлорирана солена вода (1 чаена лъжица сол за отстраняване на чаша вода) до ръба на буркана и капачката, с помощта на стерилизиран консервен капак.
- Поставете буркана върху таблата, за да хванете преливащи се сокове.
- Съхранявайте буркана между 65 и 72 F в продължение на 2 до 3 седмици.
- След спиране на кипенето, проверете контейнера и го залейте със солена вода (1 чаена лъжичка сол за накисване на чаша вода, леко затоплена, за да се разтвори напълно), ако нивото падне под ръба.
- Отстранете всякакви (безвреден) бели петна или филм отгоре, затворете добре кутийката със стерилизиран консервен капак и пръстен, избършете извън бурканчето и го съхранявайте в хладилника, докато го използвате.
Забележка
Германското кисело зеле се използва със сол, докато Кимчи се произвежда с оризово вино. И двете създават благоприятна среда за ферментация. Консервираните зеленчуци трябва да се изплакнат в гевгир, преди да се ядат, за да се намали вкусът, но не трябва да бъде прясно кисело зеле. Зърнено зеле може да се яде сурово, като гарнитура или салата, или варени, с ябълки, бекон и лук. Той е с ниско съдържание на калории.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 204 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 589 mg |
| Въглехидрати | 47 g |
| Диетични фибри | 12 g |
| протеин | 11 g |