Немският роладен е направен от тънки филийки говеждо месо, които често се търкалят около смес от кисели краставички, горчица, лук и бекон, в който случай те биха били известни като риндроруден .
Браунирани, а след това овкусени, те се възползват от евтини разфасовки от говеждо месо и ги превръщат в компания достоен хранене. Сокът може да бъде много прост (говеждо бульон) или по-сложен със зеленчуци и сметана. Тази рецепта използва малко червено вино за вкус, но можете да направите ястие без вино.
Прилагателните думи " hausfrauenart" (буквално "метод на съпругата") и " hausmannskost" (буквално " преживяване на съпруга или храна"), добавени към името на ястие, означават, че това е обикновена подправка, която се сервира у дома, често без рецепта.
Какво ви е нужно
- 2 паунда говеждо гърди (или гърди, нарязани на тънки)
- 1 до 2 краставици (кисела киселинност или 1 кисели краставички)
- 1 лук
- 2 филии / 40 грама бекон (
- петно )
- 2 супени лъжици горчица
- 1/2 супена лъжица избистрено масло (или бустерсмалц)
- 1/2 супена лъжица масло (или повече butterschmalz)
- 1 морков (нарязан на кубчета)
- 1 до 2 ребра целина (на кубчета)
- 1/2 чаша червено вино (сухо)
- 1 листа на залива
- 1/2 чаена лъжичка сол (повече или по-малко на вкус)
- Червен пипер на вкус
Как да го направим
- Разхвърлете говеждото месо с дебелина около 1/4 инч върху голямата повърхност (хоризонтално). Това може да се извърши с машина за рязане или с месаря, или ръчно с много остър нож . Това работи най-добре, когато месото е частично замразено. Трябва да можете да получите 4 до 6 филии от месото. Поставете говеждото навън.
- Нарязвайте солената направлявана по дължина на ленти, настъргайте лука и бекон много ситно и оставете настрана.
- Разстилайте всяко парче говеждо месо с горчица, напълнете единия край с 2 парчета туршия, 1 до 2 супени лъжици лук и малко нарязан бекон.
- Превъртете се от напълнения край и вратовръзка с връв (вратовръзка, като че ли опаковате подарък или използвайте модифицирано одеяло) или използвайте лакони от Турция (в Германия те се наричат rouladennadel ), за да ги затворите.
- Разтопете маслото и маслото в тенджера или холандска пещ и кафявете външната страна на руладите в нея. Отстранете роладедите на плоча.
- Добавете нарязания нарязан нарязан морков и целина, който е известен като suppengrün или mirepoix , в същата паничка, в която са варени ролките. Подсушете за няколко минути, докато смените.
- Поставете рогата на говеждо месо на върха на зеленчуците, добавете червеното вино и малко вода, за да направите около 1/2 инч от течността в тигана.
- Добавете дафинов лист , 1/2 чаена лъжичка сол (зависи от това колко солен е беконът) и малко мелене на черен пипер, покрийте и овкусете на слаб огън за 2 часа, или докато говеждото е нежна.
- Премахнете роладите от говеждо месо и оставете топло. Пушен сос и сгъсти (по желание) с малко сметана, заквасена сметана или брашно Wondra (известно като sossenbinder в Германия).
- Подгответе се за вкус с повече сол и пипер, ако е необходимо. Поставете роладедите обратно в соса до времето за сервиране.
- Сервира се с варени картофи (картофи с кайма или картофи от магданоз) или с джинджифили и червено зеле .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 235 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 4 mg |
| натрий | 365 mg |
| Въглехидрати | 40 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 11 g |