Придаване на вкус в немската кухня
Американците обичат да заемат чужди думи. Използваме "педиатър", вместо да казваме "детски лекар" или "mirepoix" вместо "рецепта за начинаещи". Германците са по-наземни. Техният mirepoix се нарича "Suppengrün" (супа зеленчуци). Обикновено се купува в пакет и се състои от праз, морков и парче целина. Също така може да съдържа магданоз, мащерка, листа от целина, рубага, корен от магданоз и лук.
Сместа зависи от региона, в който живеете, и от рецептата. Зеленчуците са студени климатични корени и луковици с дълъг срок на съхранение, добри причини да бъдат избрани за немската кухня. Германските "Suppengrün" действат като билки и придават сърдечни, силни вкусове на супата или соса, което ги прави перфектни фолиа за други силни дегустационни съставки, като сушен грах и боб или печено печено.
При по-големи парчета зеленчуците бавно се варят и след това се изхвърлят, за да направят ароматични супи и аромати . Нарязани на малки, те могат да бъдат кафяви в мазнини и да се използват като основа за готовия сос. Ако те готвят достатъчно дълго, те се разпадат и стават част от соса или могат да се пюрират, за да образуват соса. Магданозът, мащерката и мандорът се използват цели и се отстраняват, преди да сервират. Тази рецепта за " Fuhrmannsbraten" , задушено говеждо печено, използва "Suppengrün" като основа за соса. Можете също да искате да сито вашето готвене фон преди завършване на соса.
В този момент зеленчуците са се отказали от вкуса си и са изхвърлени.
Разбира се, не е нужно да купувате "Suppengruen" в пакет, но ако не използвате тези зеленчуци често, това намалява отпадъците, тъй като се нуждаете само от 6 унции нарязани зеленчуци на рецепта. Това също така увеличава печалбите на магазина, пакет зеленчуци супа струва около $ 2, повече, ако те са органични.
Обичам да си купя зеленчуците отделно, защото искам да използвам по-голямата част от зелената част на празника и целината е по-свежа. В интерес на истината, най-доброто време за закупуване на зеленчуци от супа е падането през пролетта, тъй като това са зимни бобови зеленчуци. Понякога можете да прибягвате до замразени мирипоксични миксове.
Когато нарязвате зелените си зеленчуци или саксиите, както се наричат, уверете се, че са добре почистени и всички изгнили и изсушени части отрязани. По-специално праките трябва да бъдат почистени под течаща вода, за да се премахне целия пясък, който събират, докато растат.
Mirepoix е френски термин, кръстен на човека, който го е измислил и е същото като мляно "Suppengrün". В САЩ фризерната секция носи и Mirepoix зеленчуци, често наричани "Recipe Starters", която използва комбинация от целина Pascal (правът, с който сме свикнали), лук и моркови.
Ако направите своя собствена mirepoix, традиционните френски съотношения са 2 части лук: 1 част целина: 1 част моркови .
Употреби за гърне-билки - "Suppengrün" - Зеленчуци за супа
Има толкова много употреби за "Пот-билки" в немската кухня. Тук са изброени няколко примера и техните специални допълнения.
- Сърцевидни супи и яйца
- Грах супа (плюс лук, манджирам, сол и черен пипер)
- Супа от леща (плюс лук, мащерка, бекон и оцет)
- Картофена супа (плюс лук, дафинов лист, бекон)
- Ясен запас от говеждо месо (плюс дафинов лист, черен пипер и лук. Извадете зеленчуците след готвене.)
- Ясен пилешки състав (плюс бял пипер, прясно смлян индийско орехче и лук. Изхвърлете зеленчуците след готвене.)
- Сосове, приготвени със задушени меса.
- Маринати за сирене
- Маринати за зеленчуци (плюс плодове от хвойна, цели бахар, черен пипер и червено вино)
- Миди (без моркови, плюс лук, бял пипер и бяло вино)