Камбоджанската кухня е подобна и уникална от нейните съседи от Югоизточна Азия
Първо, нека изясним два термина, които често причиняват объркване. Защо някои хора казват "камбоджанска кухня", докато други казват "кхмерска кухня"? Дали те са различни?
Не, "Камбоджанската кухня" и "Кхмерската кухня" са едно и също нещо. Преди Камбоджа да стане Кралство Кампуча (официалното име на английски език е Кралство Камбоджа), то е предшествано от могъщата Кхмерска империя, която даде на страната и света Ангкор Ват.
Докато англоговорящите наричат нацията Камбоджа, местните хора я наричат "Кампуча". Думата "Кхмер" се отнася до етническия народ и култура. В съвременната употреба, обаче, Кхмер често се използва, за да опише като цяло хората, техния роден език, култура и кухня.
За удобство и единство, нека се придържаме към термините "камбоджанска кухня", "камбоджанска храна" и "камбоджанска кухня".
Камбоджанската храна е очарователна комбинация от силни и жизнени аромати. Камбоджаните обичат да се уверят, че има малко количество сол, кисело, сладко и горчиво във всяко хранене.
Влияния
Камбоджанската кухня е съставена от великите цивилизации на Китай и Индия и е била повлияна от търговията с Испания и Португалия, както и отношенията със съседните Виетнам и Тайланд. Точно като малайзийската, виетнамската и филипинската кухня, китайското влияние се проявява в камбоджанската храна с разпространението на ястия от ориз с юфка .
Има различни камбодски ястия от кари, приготвени с пикантен сос, подобен на индийския сос, който западният свят познава като къри. Докато камбоджанската кари използва много индийски подправки, тя включва и местни (неиндийски) съставки като лимонена трева , чесън, кафяви листа, шалот и галангал.
Както при тайландската кухня, кокосовото мляко, а не киселото мляко, се използва за камбоджанските кери .
Камбоджа и Виетнам някога са били част от френския Индокитай. Когато французите на Индокитай бяха разпуснати и Камбоджа и Виетнам придобиха своята независимост, Камбоджа загуби много от териториите си във Виетнам, което доведе до нахлуването на Камбоджа и Виетнам в война с Камбоджа. Връзката, колкото и воювала, да доведе витнамската култура в Камбоджа и с нея някои от кулинарните традиции на Виетнам.
Френската колонизация представи, наред с другото, багети , шоколад, кафе, масло, пастет и картофи.
Популярна камбоджанска храна
Пролетните ролки, направени от оризова хартия, са популярна закуска в Камбоджа, където обикновено са пълнени с пресни зеленчуци, включително моркови, листа от марули, бобови зърна и всички видове билки като листа от мента, азиатски босилек, кориант и пролетен лук или кестени.
Точно както в Тайланд и Лаос, ферментиралата рибна паста или прахосът в местния език е популярна съставка и добавя уникален вкус към камбоджанското готвене. Страната е богата на сладководни и соленоводни риби, които са многобройни в Камбоджа с богатата си мрежа от водни пътища и океана, включително река Меконг, езерото Tonle Sap и Тайландския залив. Следователно не е чудно, че както в Лаос, рибата е основният източник на протеин за камбоджаните.
Оризът е основната диета в Камбоджа и както при всички ястия от Югоизточна Азия, камбоджанското хранене се ползва най-добре, когато се споделя с другите.