Латиноамериканската дума за бельо - калцоните - е била велик източник на развлечение (и объркване) за нашите деца, когато ядохме в италиански ресторант.
Тези чилийски бисквитки имат още по-голямо кикотене-индуциращо име calzones rotos , което буквално означава разкъсано бельо. Най-вероятно те са наречени с отличителната си форма, но има една история, че порив на вятър взриви полата на жена, продаваща тези традиционни сладкиши на градския площад, разкривайки разкъсаното си бельо. Мисля, че те изглеждат по-скоро като усукани двойки бельо, понякога децата ми оставят на пода в спалнята си, а не в кошницата за пране. Но ако се нуждаете от по-апетитна асоциация, може да се каже, че те приличат на панделки или bowouts.
Тестото за тези бисквитки е подобно на много видове пържени бисквитки - не прекалено сладки, хрупкави и вкусни. Те са от европейски произход - виждате ли приликата с рецептата на Барбара Ролек за бисквитките от полски кърлери, наречени chrusciki ? Нейните снимки, които показват как да се оформят тези бисквитки, са много полезни - същата точна техника все още се използва в Чили след всички тези години.
Какво ви е нужно
- 2 чаши брашно
- 1 чаша захар на прах, разделена
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 1/2 чаени лъжици прах за печене
- 2 цели яйца
- 1 яйчен жълтък
- 1 чаена лъжичка лимонова кора (или оранжева кора)
- Незадължително: 1/2 чаена лъжичка
- бадемов аромат
- 3 супени лъжици масло (омекотени)
- 2 супени лъжици Pisco (или друго бренди)
- 5 чаши растително масло за пържене
Как да го направим
- Разбъркайте заедно брашното, прахообразната захар, солта и бакпулвера в средна купа.
- В малка купа размахвайте заедно яйцата, бадемовите аромати и лимоновата кора . Добавете течните съставки към сухата смес и разбъркайте за кратко. Добавете омекотеното масло и го обработете в тестото с пръсти, докато не се смесят (тестото ще бъде твърдо).
- Добавете Pisco, 1 супена лъжица наведнъж, като смесите тестото след всяка супена лъжица, докато имате гладко, гъвкаво тесто. Тя не трябва да е твърде раздрънкана.
- Покрийте тестото с пластмасова обвивка и оставете да почивате за 15 минути.
- Загрейте 2 инча растително масло в тежък съд с дълбоки страни до 350 F.
- На леко гладка повърхност извадете половината от тестото с дебелина около 1/4 инч. Нарежете ленти тесто в правоъгълници, приблизително 2 инча ширина до 4 инча дължина (пица фреза работи добре за това).
- Направете дълъг прорез от един инч в средата на всеки правоъгълник и издърпайте единия край на правоъгълника през прореза, създавайки някаква форма на украшение (или разкъсано бельо, в зависимост от вашата гледна точка). (Вижте много полезни снимки на Барбара Ролек за това как да оформят този вид бисквитка тук ). Съхранявайте сладките, покрити с пластмасова обвивка, докато не сте готови да ги изпържете. Разточете останалото тесто и ги нарежете и оформяйте в "бисквитки" .
- Смажете бисквитите в маслото, работейки на партиди според нуждите, докато те са златисто кафяви от двете страни и ги обърнете поне веднъж. Внимателно ги изваждайте от маслото с отворена лъжица и изцедете хартиените кърпи. Поръсете ги с пудра захар, докато те все още са топли.
- Тези "бисквитки" са най-добри в деня, в който са направени, но ще останат в херметически затворен контейнер за 2 до 3 дни.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1408 |
| Общо мазнини | 147 g |
| Наситените мазнини | 13 g |
| Ненаситена мазнина | 103 g |
| Холестерол | 92 mg |
| натрий | 320 mg |
| Въглехидрати | 24 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 4 g |