Въпреки че често се наричат "еврейски wontons", kreplach имат своето място в световния канон на пълни кнедли. Ашкенази специалност, те са по-тясно свързани с източноевропейски комфорт такси като pierogi . Kreplach обикновено са пълни с месо, пиле или сирене, или по-рядко с картофи или каша . Тук те отиват вегетарианец, с пълнеж от печен сладки картофи, препечен със солени лук и гъби. Те са вкусни сервирани в супа бульон , или просто хвърли в масло и покрити със заквасена сметана и билки.
Какво да направите с оставащото зареждане: В зависимост от това колко тънка сте извадили тестото си - и впоследствие колко крелуч можете да направите - може да имате допълнително запълване. Загрейте го във фурната за проста страна. Или го разстилайте върху тестото за пица, нагоре с поръсена настъргана моцарела или натрошено козе сирене и пармезан, поръсете с малко зехтин и изпечете на 425 F, докато коричката се свестява на дъното и сиренето се разтопи.
Кошер Статус: Парев
Какво ви е нужно
- За попълване:
- 8 унция
- сладък картоф (1 голям)
- 2 супени лъжици екстра винено зехтин (плюс допълнително за сладкия картоф)
- 1/2 чаша / 4 унции лук (ситно нарязан)
- 8 унции гъби на кримина (или разнообразни диви или портобелови гъби, нарязани на ситно)
- Прихващане на морска сол
- Червен пипер на вкус (прясно смлян)
- За тестото Kreplach:
- 1 3/4 чаши брашно за общо предназначение (плюс допълнително, ако е необходимо)
- 1/2 чаена лъжичка фина морска сол (или кошерна сол)
- 3 големи яйца
- 2 супени лъжици екстра девствено зехтин (или неутрално ароматизирано масло)
- 1 супена лъжица вода
Как да го направим
1. Първо направете пълнежа: Подгрявайте фурната до 425 F. Настържете сладкия картоф с вилица, разтривайте кожата с малко масло и поставете върху фолио или пергамент. Печете в предварително загрятата фурна за около 45 минути, или до мека. Когато сладкият картоф е достатъчно готин, за да се справи, отстранете кожата и прехвърлете месото в голяма купа. Кажете добре с вилица.
2. В голям тиган или готварска готварска чиния, поставена на средно висока температура, затоплете маслото.
Добавете лука и настъргайте, докато останат меки и полупрозрачни, около 3 до 5 минути. Добавете гъби и щипка сол и настържете, докато гъбите омекнат и освободят соковете си. Продължете да готвите, докато течността в тигана най-вече изпари, още около 5 минути. Добавете гъбите към сладките картофи и разбъркайте добре. Подправете се на вкус с прясно смлян пипер. Оставете настрана, за да се охлади.
3. След това направете тестото на крела: В голяма купа разбъркайте заедно брашното и солта. В средна купа леко побеждаваме яйцата, маслото и водата.
4. Направете кладенец в центъра на брашното и изсипете яйчната смес. Използвайки вилица, започнете да разбърквате яйцата, като бавно влагате брашното в сместа. Разбърквайте, докато яйцата и брашното се смесват добре и започнете да образувате меко тесто (когато тестото стане твърде гъсто за вилицата, можете да го разбъркате с чисти ръце). На леко брашна повърхност, месят тестото, добавяне на допълнително брашно, 1 супена лъжица наведнъж, ако е много лепкава. (След като тестото е леко лепкаво, спрете да добавяте брашно или ще бъде трудно да се разтоваряте.) Продължете да мехтените за 5 до 7 минути или докато тестото е меко и еластично. Върнете тестото в купата, покрийте я и я оставете да почине поне 30 минути.
5. Сглобете kreplach: Направете печене с листова лента лист с пергаментна хартия и оставени настрани. Поставете малко вода в малка чиния и оставете настрана. След като тестото почива, разделете го на две. На леко надута повърхност потупвайте една част от тестото в правоъгълна форма. Разточете се с подвижен щифт колкото е възможно по-тънко, с дебелина не повече от 1/8 инч.
(Колкото по-тънка сте хвърли тестото, толкова по-деликатно текстуриран ще бъде крелучът, а за chewier, heartier kreplach, 1/8 инча е добре.)
6. Използвайте фреза за пица, паста за тестени изделия или остър нож, нарязайте тестото на 2 до 2 1/2 инчови квадратчета. Поставете 1 чаена лъжичка от сладкото картофено-гъбно пълнеж в центъра на всяко квадратно тесто. Потопете пръст в чиния с вода и "боядисвайте" водата по продължение на две съседни страни на всяко квадратно тесто - това ще ви помогне да уплътните крелъча. Внимателно сгънете тестото върху пълнежа, така че да имате триъгълна опаковка. Натиснете по страните на тестото, за да се запечата, като внимавате да изтласкате въздуха. Прехвърлете крелукса в листа за печене в един слой и го покрийте с чиста кърпа за чай, така че да не изсъхнат, докато работите. Продължете да правите крелуш с останалото тесто и пълнене.
7. Ако искате да съхранявате креплеча за по-нататъшна употреба, можете да го замразите сега; поставете листа за печене във фризера и замразете докато не са твърди, около 40 минути. Прехвърля се в торбичка с фризер и се замразява до 3 месеца. Не размразявайте преди готвене.
8. За готвене на пресни или замразени крелъчи: донесе голям съд с осолена вода до кипене . Внимателно приплъзване на крелъча във водата, леко разбъркване веднъж или два пъти, за да не се залепят до дъното и да се готвят, непокрити, в продължение на 20 минути или докато се изплуват на върха и се приготвят. Отцедете. Сервирайте в гореща супа от бульон или хвърлете в масло с една купичка заквасена сметана и поръсете с пресни нарязани билки.