Опаковането на топлината се изплаща
Ако искате да направите домашна хърватска струнна , ще ви е необходима рецепта от старата държава, силна гръб и ръце, умение, разработено в продължение на много години опит и грешка, и добра сешоар за ръце.
Да, сешоар. Ето един пример, при който топлината на пакетирането наистина се изплаща.
"Ние го използваме, за да изсушим тестото, преди да го запълним", казва Мери Хоран, енорианец на християнската църква "Св. Йосиф" в Гари Инд.
Традиция, изпълнена с време
Мери Прахович Хоран е роден в Гари преди 87 години и научи всичко за хърватската кухня от майка си, Мери Прахович.
"Тя ме научи да готвя от времето, когато бях достатъчно възрастен, за да стоя на един стол, защото се нуждаеше от помощта. Тя се грижеше за мен, баща ми, двете ми сестри и до 10 борда наведнъж в нашата къща с четири стаи. "
В онези дни обичайно цялото семейство да спи в една стая и да наеме другите спални на мъже, работещи в близките стоманолеярни. Веднага щом денят смяна остави леглата си сутринта, изтощеният нощен екипаж се спусна в все още топлите юргани.
"Тези мъже имаха само една или две ризи, така че майка ми миеше дрехи през цялото време, не знам как го е направила." Тя стана в 4 часа сутринта, направи закуска, напълни работните обядчета и разби домашния хляб.
Но дори и с този забързан график, майка на Хоран намери време да предаде кулинарните си тайни на дъщеря си - струндли, орехови рула, сирене, супи, яхнии и домашни юфка, за да назовем само няколко.
"Кухнята беше центърът на нашето ежедневие, направихме всичко там, защото нямаше друго място, където да го направим, ядохме там, забавлявахме се, вършихме домашното, измихме дрехите си."
И в редките случаи майката на Хоран посещаваше близък приятел, Хоран и един приятел щяха да опитат ръцете си, за да направят струнната.
"Ако тестото не се оказа добре, щяхме да го скрием в боклука. Не исках майка ми да разбере колко партита сме изхвърлили, знаете, че всяка стотинка се брои в онези дни. беше на 18 години, но успях да направя добра сардина сама. "
Умиращо изкуство
Струдел се превръща в изгубено изкуство, а дори и дамите в църквата "Св. Йосиф на работниците" са забавили производството на набивки. В нейната височина жените използват едновременно 50 до 60 килограма брашно.
Типична сесия за производство на щраули започна в 6:30 сутринта в събота. Дамите бяха разделени на два екипа - производителите на тесто и пълнителите, а фурните бяха изстреляни до 350 градуса.
"Всеки има парченце тесто, за да меши, трябва да месят, докато въздушните джобове не са наистина малки, ако те са големи, тестото ще се разкъса, така че вие месите и мехте, докато не нарязате тестото и ще видите въздушните джобове са малки, "казва Хоран. - Тогава го поставихме в топла фурна, докато подготвихме масите.
Дамите поставят бели покривки на две маси с размер 8 фута и 6 фута и поръсват платното с брашно. Част от тестото беше поставена на върха и започна лекото разтягане.
"Направихме топло масло на ъглите, протегнахме малко и го оставихме да си почине.
Тогава четири или пет от нас започнаха да се протягат, с дланта нагоре. Когато тестото стигна до края на масите, трябваше да го оставим малко да изсъхне, или пък пълненето щеше да пробие дупки в него. Това е мястото, където се появиха сешоари за коса ", казва Хоран.
След това тестото се залепва с повече масло и се запълва с пълнеж от ябълка или сирене . Две дами използват краищата на покривката за да обърнат тестото, за да го образуват в традиционната форма. Стружините се изтриват с разтопено масло и се пекат за 35 до 45 минути.
Това продължи цял ден - разтягане, изсушаване, пълнене, печене, разтягане, изсушаване, пълнене, печене. Когато цялото разтягане беше направено и последната партида сушеше, дамите най-накрая си взеха обяд около 1 ч. - обикновено изпечени краища от джинджифил, напълнени с пукнатини или сирене.
После се върна да завърши студените чаши, да почисти и най-сетне да напусне около 15 часа. Беше любовен труд.
Опитайте ръката си да запазите живата тази сладкарски изкуство.