въпрос
Може ли маслиновото масло да се използва за пържене ?
Отговор
Да. Готвенето със зехтин, събрано от маслинови дървета в средиземноморски страни като Испания и Италия, може да увеличи ползите за здравето от пържене. Американската администрация по храните и лекарствата обяви, че маслиновото масло може да намали риска от коронарна болест на сърцето. Подобно на зеления чай , се смята, че зехтинът понижава нивото на LDL-холестерола, "лошия" холестерол, който може да запуши артериите.
Докладът на FDA гласи, че само две супени лъжици на ден може да са достатъчни за понижаване на нивата на холестерола. Това е така, защото зехтинът е с високо съдържание на мононенаситени мазнини, но с ниско съдържание на наситени и полиненаситени мазнини.
Какъв вид маслиново масло е най-доброто?
Съществуват три вида маслиново масло: необработено, девствено и зехтин (последната се нарича чист зехтин). За разбъркване-пържене, най-добре е да се придържате към чист зехтин и да стоите настрана от екстра-девствените и девствените класове. Стандартното маслиново масло преминава през по-строг процес на рафиниране в сравнение с необработените маслинови масла. Това му дава по- висока точка на пушене , което означава, че може да отнеме огромната топлина, необходима за разбъркване-пържене.
Дълбокото пържене е друга история. Точката на пушене на зехтина варира между 375 и 400 градуса по Фаренхайт (190,5 до 200 градуса по Целзий), което е малко по-ниско за дълбоко пържене. Залейте с други видове растителни масла - като рапично или фъстъчено масло - за дълбоко пържене.
Но не се колебайте да използвате зехтин, когато подготвяте любимите си блюда.
Ето няколко рецепти за пържене, които използват зехтин, за да се насладите:
- Сок сос пиле с гъби Shiitake
- Пролетно говеждо на яйца - говеждо и юфка, покрити с препечени сусамени семена
- Лесно оризово пилешко месо
- Азиатски Колеслав с остър ориз Оцет от оцет - не се разбърква, но е пример за екстра-необработено маслиново масло, използвано в азиатски дресинг.