Свойства, сортове, употреби и съхранение
Фъстъчено масло е леко ароматизирано масло, което е отлично за пържене и често се използва в азиатската кухня. Фъстъчено масло се предлага в няколко разновидности и може да се закупи от най-големите магазини за хранителни стоки.
Фъстъчено масло използва
Фъстъчено масло се използва за пържене , сосуване и просто добавяне на вкус. Въпреки че повечето сортове фъстъчено масло имат много лек, неутрален вкус, те понякога имат леко орехов вкус. Печените фъстъчени масла са силно ароматизирани и обикновено се добавят след готвене за допълнителен вкус.
Фъстъчено масло е идеално подходящо за пържене поради високата точка на пушене. Фъстъчено масло пуши при приблизително 435 градуса по Фаренхайт, което означава, че може да се задържи до високите температури, необходими за пържене на повечето храни. Фъстъчено масло също е уникално, тъй като не абсорбира вкусове от храните, които са пържени в него, което означава, че множество видове храни могат да бъдат пържени в една и съща партида масло, без кръстосано замърсяване на аромати. Поради тази причина, фъстъчено масло се превърна в любим в мащабни хранителни операции, където много видове храни често се приготвят в фритюрник преди да се смени маслото.
Фъстъчено масло
Има няколко сорта фъстъчено масло на пазара днес. От рафинирани, 100% фъстъчено масло до фъстъчено масло смеси, всяка от които има уникални вкусове и свойства за готвене.
Рафинирано фъстъчено масло - Това е най-често срещаната форма на фъстъчено масло, използвано за готвене. Това масло е пречистено за премахване на аромати и цветове, което го прави напълно неутрално олио за готвене.
Процесът на усъвършенстване също премахва алергени, което го прави безопасно за тези с фъстъчени алергии.
Фъстъчено или студено пресовано фъстъчено масло - Това фъстъчено масло не е пречистено и запазва голяма част от неговите естествени аромати и аромати. Дори и девственото фъстъчено масло има лек аромат и може да се използва без да пречи на вкуса на други съставки.
Печено фъстъчено масло - Фъстъците могат да се пекат преди изхвърлянето на маслото им, което осигурява дълбоко орехов вкус и тъмно златисто-кафяв цвят. Това масло обикновено се използва за ароматизиране, а не за готвене. Тя може да се изсипе над храната след готвене или да се добави към превръзки, сосове и маринати.
Фъстъчено масло смеси-фъстъчено масло понякога се смесва с по-ниски разходи масла, като соево масло, за да ги направи по-достъпни. Обикновено се смесва с масло, което има еднакво висока точка на пушене, за да запази отличните свойства на пърженето.
Фъстъчено масло алергии
Нерафинирано фъстъчено масло или печено фъстъчено масло може да представлява алергенна опасност. Фъстъчените масла, които са обозначени като "рафинирани", включващи сортовете, които най-често се използват в хранителната промишленост, са премахнали всички свои алергенни съединения. Според Закона за етикетиране и защита на потребителите от 2004 г. на FDA, тези рафинирани масла могат да бъдат изключени от етикета като "основен хранителен алерген".
Съхранение на фъстъчено масло
Неотворен контейнер с фъстъчено масло ще остане свеж за около една до две години. Уверете се, че сте го съхранявали на хладно, тъмно място, за да удължите живота му.
Фъстъчено масло, което се използва за пържене, може да се съхранява и използва отново. Използваното фъстъчено масло трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер на хладно, тъмно място, за предпочитане в хладилник.
Прегряването на фъстъчено масло (след неговата пушечна точка ) значително ще намали продължителността на живота му. Уверете се, че всички хранителни частици са били филтрирани преди съхранението, също ще помогнат да запазите свежестта си. След като бъде отворен или използван, фъстъчено масло трябва да се използва в рамките на шест месеца.