В кулинарното изкуство терминът " папилот" се отнася до метод за готвене на влага, при който храната е затворена в пакет от пергаментова хартия или фолио и след това е приготвена във фурната. Деликатните храни като рибата могат да се готвят и да се папират, тъй като те могат бързо да бъдат приготвени по този метод на горене.
- Произношение : ON poppy-YOTE
- Слово Значение : En papillote означава "на хартия" или "в пергамент" на френски език. На италиански език, това е al cartoccio .
Готвене и хартия
При готвене и папили, в пакета обикновено са включени зеленчуци, билки и подправки, заедно с основния елемент, като например рибно филе. Тези допълнителни съставки, заедно с основния продукт, отделят пара, което всъщност готва храната. Ето защо, en papillote готвенето е основно техника за готвене с пара .
Тъй като е деликатно и готви бързо, рибата често е избор за готвене по този начин. Salmon en papillote е популярно ястие. Единични и други деликатни бели риби могат да бъдат варени и папилоти, както и в тази риба в пергамент с копър и копър рецепта. Скариди също могат да бъдат приготвени по този начин. Вегетариански рецепти и papillote могат да бъдат намерени за гъби и пролетни зеленчуци.
Използваните ароматни билки и подправки зависят от рецептата и желания аромат на готовото ястие. Лук, чесън, копър, копър, джинджифил, мащерка, градински чай, розмарин, лимонова кора, оранжева кора, естрагон, риган или пуешко са някои предложения.
Може да се добави малко количество течност, като вино, лимонов сок или склад. Може да се добави малко масло, особено едно, което придава вкус като сусамово масло. Продуктите обикновено се подправят преди пакетът да бъде затворен със сол и черен пипер.
Времето и температурата на печене ще зависят от приготвения артикул.
Тъй като не можете да видите вътре в пакета, за да разберете дали е направено или не, може да се наложи да разчитате на рецептата или опита и грешката.
Какво трябва да използвате за кутията при готвене и хартия?
Хартията от пергат е традиционното опаковане, използвано за създаване на пакета за готвене, обозначен с името на техниката. Това е здрава хартия, която е обработена по начин, който частично разтваря хартията, за да увеличи нейната стабилност и да направи повърхностната гладка, така че храната няма да се придържа към нея. Това няма да позволи течността да избяга. Трябва да сгънете добре краищата, за да запазите парата и течността вътре, обаче.
Алуминиевото фолио е друг избор, който също е незалепващ и течност няма да проникне през него. Тя може лесно да бъде пресована затворена, за да се запази в парата.
В една щипка чиста кафява хартиена торбичка ще работи за готвене и папили, но течността може да изтече по време на готвене.
За азиатско готвене големи листа, като например листата за банан, могат да се използват за готвене и папилит, които служат за същата цел като пергамент или алуминиево фолио, но за по-цветно представяне.
Сервиране на приготвена ястие и Papillote
Когато се сервира рецепта, приготвена с en papillote, традиционно е да представите ястието, като разкъсате хартията пред госта.
Романтична вечеря може да се приготви, като се образуват пакетите като две половини с форма на сърце .