Вашият пътеводител за закупуване на аспержи и запазването му
Допреди няколко години аспержите се считат за деликатес (и са оценени като такива), защото е достъпен само през пролетта. И въпреки че пролетта е най-добрият сезон за намиране на най-пресните аспержи, този елегантно изглеждащ зеленчук вече се предлага целогодишно, най-вече от Централна и Южна Америка.
Въпреки че аспержите са многогодишни и следователно се върнат всяка година, събирането на аспержи е труден процес.
След като растението е зряло, то ще израства няколко копия всеки ден по време на сезона на прибиране на реколтата, достигайки пълната си височина за 24 часа. Ако копието от аспержите не бъде отрязано в рамките на този период, то ще се превърне в нежелана папрат. Така че фермерите трябва не само да жънат всеки ден през сезона, но също така трябва да изрежат всяко копие на ръка. Сега можете да разберете защо аспержите са по-скъпи зеленчуци на пазара.
Избирайки най-пресните аспержи
Захарта в растението за аспержи бързо се превръща в нишесте след прибиране на реколтата, което води до загуба на вкус и дървесна текстура, която да се развива. Така че има някои неща, които трябва да се вземат предвид при закупуването на аспержи. Ето някои съвети, които да ви помогнат да изберете най-пресните от купчината.
Пръжките от пресни аспержи са твърди, прави и гладки. Те трябва да са богати зелени цветове, с малко количество бели в долната част на копието. Стъпките зелени нюанси и бръчки в стъблата са признак за старост.
Също така потърсете аспержи, които стоят изправени - стъблата не бива да се свиват. Върховете на аспержите трябва да са плътно затворени и компактни - подобно на четката на художника - и да не се разпространяват или да израстват. Потърсете лилави акценти и се уверете, че върховете не са меки и гъсти.
Когато пазарувате за аспержи, често го намирате в плитка кофа, напълнена с малко количество вода (ако пазарът поддържа дисплея) или облицована с влажна подложка, която държи основата на стъблото суха.
Ако аспержите не стоят във водата, проверете дали краищата на стъблата са изсъхнали и не се отварят. Ако е така, опитайте да намерите куп, който е запазил известна влага в основата си.
Прясното бяло аспержи трябва да има същите качества като зелените аспержи, очевидно минус зеления цвят.
Аспержите се предлагат в четири размера: малки, стандартни, големи и джъмбо. Има погрешно схващане, че по-тънките аспержи са по-ароматни и нежна, отколкото по-дебелите стъбла; Въпреки това, стига те да бъдат приготвени правилно , всички размери трябва да бъдат приятни за небцето. Най-добре е да изберете стебла с еднаква дебелина за по-голям контрол в процеса на готвене - тънките стъбла ще готвят по-бързо от дебели стъбла.
Съхранение на аспержи
Важно е дъното на стъблата да остане влажно по време на съхранението, но също така е от решаващо значение останалите части от аспержите да не се намокрит. Не измивайте аспержите, преди да ги съхранявате и никога не ги накиснете. Преди да ги поставите в хладилника, отрежете половин инч от краищата на аспержите и ги изправете изправени в бурканче или стъкло с около 1 инч от студената вода на дъното. Покрива се с пластмасова торбичка и се съхранява в хладилника в продължение на три до четири дни. За да удължите свежестта (въпреки че ще има известна загуба на вкус), обвийте свежите краища с мокра хартиена кърпа, поставете я в свободно поставена пластмасова торба и я съхранявайте в гнездото за хранене на хладилника.
В зависимост от дебелината на стъблата може да искате да ги обелите. Можете да парна, скара, печене и разбърква СРЮ да се използва като странична чиния или да добавите към рецепта.