Аспержите са ядливите издънки на култивирано растение, което се издига от подземни коренища (вид стъбло) в ранна пролет. Тя е тясно свързана с лилия с повече от 300 вида .
Зелените и бели аспержи са същите видове, които се отглеждат по различен начин, но могат да се използват взаимозаменяемо в рецепти.
Зелена аспержи
От най-тънки до много дебели, повечето американски аспержи са от зелен сорт.
Бяла аспержи
Предпочитано в Европа, бялата аспержи е малко по-мека и по-нежна от зеления си братовчед. Понякога е трудно да се намерят свежи бели аспержи в Щатите, но те са широко достъпни консервирани обикновено в буркани.
И така, каква е разликата?
Основната разлика между зеленото и бялото аспержи е как се отглежда. Белите аспержи идват от процеса на етиолация , което е лишаването от светлина.
Мрежата се държи наоколо около издигащия се стъбло, или е добре покрита, лишавайки го от светлина. Без светлина растението не може да произвежда хлорофил, естествено срещащият се химикал, който превръща зеленото зелено, така че няма да има зелен цвят на стъблата.
Зелените аспержи, от друга страна, се оставят да се разкрият, за да могат да поглъщат цялата слънчева светлина, която искат, като поощряват хлорофила да произведе този жив зелен цвят, с който са свързани.