Науката зад любимата закуска на Америка
Може би не винаги сме знаели какво прави пуканки поп, но хората се наслаждават на пуканки от хиляди години . Древните приписват магията на пуканки на малки богове, хванати в капана на ядрото, което ще избухне с гняв, когато се нагрее, но сега знаем, че истинската причина, поради която пуканките се появяват, е очарователна комбинация от химия и физика.
Ядрото - по-отблизо
За да разберем защо ядрото на пуканки избухва при загряване, първо трябва да разберем конструкцията и състава на царевичното ядро.
Външният, светло жълт, прозрачен корпус на царевицата е тайната за изкореняване на царевицата. Когато е непроменен, корпусът е непроницаем за влага и ключ за създаване на необходимото налягане за отваряне на царевицата.
Вътре на корпуса е ендосперма. Ендосперът се състои от твърдо нишесте и малко количество влага (приблизително 14%). Тъй като всеки, който е ухапал ядрото, не знае, преди да се пръкне, нишестеният център е рок твърд.
Перфектният поп
Когато ядрото се загрее, малкото количество влага, захваната в ядрото, се превръща в пара, което се изтласква зад точката на кипене от средата под налягане, създадена от корпуса. Подгряващата топлина желатинизира твърдото нишесте, превръщайки го от скално твърдо вещество в много коварна форма.
Тъй като ядката продължава да се нагрява, налягането в крайна сметка надвишава якостта на корпуса, в който момент корпусът се разкъсва. Парата под налягане в ядката веднага се разширява и кара желатинизираното нишесте да се вдуши в процеса.
С падането на парата температурата на скорбялата бързо пада и позволява отново да се получи твърда форма. Резултатът е перфектно пухкаво, изскочено ядро.
Капитанът
Във всяка партида пуканки винаги има няколко ядки, които никога не се появяват или просто се пукат, без да се пръкват. Има няколко възможни причини, но няколко причини за това са няколко липсващи линка.
Повреден корпус е най-честата причина за погрешно поп. Ако корпусът има малка пукнатина или друго компрометирано пространство, налягането няма да се изгради в рамките на ядрото. Тъй като влагата в ядката се загрява и се превръща в пара, тя бавно изтича от ядрото. Тези ядки могат да останат напълно непокътнати или да се разцепят отворени, преди нишестето да се желатинизира, причинявайки открито, но компактно ядро.
Ниското съдържание на влага в ядрото също е често срещана причина за неуспех да се появи. Без достатъчно пара в ядката, налягането не може да се изгради и нишестето не може да се желатинизира. Производителите на Popcorn внимателно изсушават царевицата, за да постигнат ядки с перфектно количество влага за оптимално попадане.
Неправилното отопление също може да доведе до повреда. Царевица най-добре изсъхва в суха топлина, произведена от въздух или масло. Този вид топлина заобикаля ядрото и го нагрява равномерно и бързо. Загряването на царевицата твърде бавно или при твърде ниски температури не може да създаде достатъчно налягане в ядрото, за да се появи. Загряване на царевицата неравномерно или твърде бавно може да предизвика разкъсване на корпуса на едно място, преди цялото ядро да е достатъчно топло, за да се разшири, оставяйки безпомощно и вероятно изгорено ядро.