Супата "Ezogelin" (EZ'-oh gel-EEN) е сърдечна и вкусна турска супа, приготвена с червени леща, ориз, булгур, лютива пипер и турски подправки . Той идва от югоизточния регион на Турция и е чудесен пример за турска регионална кухня .
Супата "Ezogelin" е подобна на турската червена супа от леща , но тя не е натоварена, за да направи гладка, кремообразна текстура. Оризът и булгурата се оставят цели или се готвят в супата, като й придава уникална текстура.
Какво ви е нужно
- 1 лук (много ситно нарязан)
- 1 ½ чаши червена леща
- ½ чаша голям зърнен ориз, като например Baldo
- ¼ чаша груб булгур
- 1 купчин. брашно
- 4 супени лъжици. масло или маргарин
- 2 супени лъжици. сладка червена пиперна паста или доматено пюре
- 8 чаши говеждо месо или бульон
- 2 ч.л. сол
- 1 ч.л. горещо червени пипер люспи, повече или по-малко на вкус
- 1 ч.л. изсушен мента, повече или по-малко на вкус
Как да го направим
- Разтопете 3 супени лъжици. от маслото или маргарина в голяма, покрита тенджера. Добавете лука и се запържвайте, докато прозрачните и много нежни. След това добавете брашното и го разбъркайте, докато внимавате, но внимавайте да не оставяте брашното кафяво или да изгорите.
- Смесете пиперната или доматено пюре с две супени лъжици вода, след това добавете към брашното и разбъркайте, докато се съчетаят добре. След това бавно добавете говеждото бульон, докато разбърквате непрекъснато. Продължавайте да разбърквате сместа при висока температура, докато започне да кипи.
- Измийте червените леща, ориз и булгур заедно в ситен филтър, докато водата не изтече. Добавете ги към врящата смес. Добавете солта, след това намалете топлината и покрийте тавичката. Ако използвате бульон, може да се наложи да намалите добавената сол. Оставете супата бавно да къкри, докато оризът и булгур са много меки и лещата са се разпаднали, около 20 минути.
- Разтопете останалите 1 супена лъжица. на масло в малък тиган или тиган. Добавете лютите люти чушки и мента и разбъркайте за около минута или две. Разбъркайте маслото и подправките в супата и оставете да загрее още няколко минути. Ако супата изглежда твърде гъста, добавете още малко вода или бульон. Нагласете солта и подправките по ваш вкус.
- Сервирайте парче лимон за изстискване заедно с всяка купа супа като гарнитура. Можете също така да поставите малки купички от червени пипер люспи и мента на масата за поръсване на върха.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 304 |
| Общо мазнини | 11 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 20 mg |
| натрий | 1,972 mg |
| Въглехидрати | 41 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 11 g |