White Saikoo miso ozoni е японска супа, произхождаща от района на Япония в Киото. Уникално е, че основата на супа от озони мочи (оризова торта) е направена от сладко бледо бяло мишо (ферментирала соева паста).
Освен мочията и бялото мишо, други съставки могат да включват разнообразие от зеленчуци, често с моркови и репички от дайкон, но до голяма степен зависи от Япония, от индивидуалната семейна традиция и от предпочитанията. Други добавки за озони супа може да включват таро корен (sato imo), mizuna зеленчук, синапено зеле, спанак, различни рибни торти, сладки картофи, пиле, морски дарове.
Ключът към озони в стил Киото е бялото Saikyo miso, което произхожда от Киото. Мишото е много бледо бял цвят в сравнение с традиционното мишо, което има тенденция да варира от жълто до тъмно кафяво и червено. Saikyo white miso има тенденция да има по-ниско съдържание на натрий поради начина, по който е направено и като такъв има много по-сладък аромат.
Какво ви е нужно
- За домашен Даши:
- 4 1/2 чаши
- dashi бульон (за Quick Dashi, използвайте Homemade или Quick Recipe)
- 4 1/2 чаши вода
- 2 "x 2" суши dashi konbu
- 1/2 чаена лъжичка изсушен конбу даши прах
- Add-Ins:
- 2 до 3-инчов парче японска репичка daikon
- 3-инчов морков
- 1 шепа японски зеленчуци (или заместете с други леки ароматизирани зелени листни зеленчуци: комаснуна, спанак и т.н.)
- 2 сато иммо (таро корен)
- 4 резена от червено камабоко (действителният цвят е розов)
- 3 до 4 супени лъжици бяло мишо на Сайко по вкус
- 4 броя от
- оризона торта мочи (една на човек)
- Незадължително гарнитура: сушени бобитови шампоани (katsuo bushi)
Как да го направим
- Изберете кой метод ще използвате, за да подготвите dashi. За дайси от нулата, следвайте рецептата в нашия блог тук.
- Ако правите бързо даши, добавете вода в саксия и накиснете konbu dashi (суха кал) от 4 до 8 часа. Ако нямате време да направите това, накиснете konbu за 30 минути до 1 час. Оставете dashi konbu в гнездото по време на готвене на супата.
- Нарежете морковите на деликатни кръгове и парче daikon в тънки кръгове, а след това нарязани кръгове на половинки или четвърти, в зависимост от ширината на daikon.
- Ако използвате пресен торо корен или сато imo, обелете грубата кожа, след това я разцепете на кръгчета. Сато е също така на разположение за продажба предварително обелени и нарязани на малки топки в хладилника част на някои японски хранителни магазини. Чувствайте се свободни да замествате пресни таро с замразени таро.
- На средно висока топлина добавете dashi, моркови, daikon и sato imo (таро корен) и ги заври. Отстранете всички примеси от повърхността на запаса. На средно-ниска температура, гответе зеленчуците, докато достигнат желаната нежност.
- Извадете парче конбу от гърнето и добавете листа от мизуна.
- Накрая добавете мочи към гърнето и гответе още 2 минути, докато се овладеете. Като алтернатива, направете на скара мочи (оризова кейка), сервирайте супа в малки купички и поръсете супа с красива парче морка на скара. Насладете се незабавно.
Озони е основно супа с мочи (оризова кейка), а за тази рецепта Saikyo miso ozoni, оризовата торта може да бъде или варена с супа, или може да бъде на скара.
Забележка:
Предлагат се два варианта за подготовка на бульон Dashi.
За рецептата са необходими само 4 чаши dashi, затова, моля, изберете само един метод за подготовка на dashi от нулата или рецептата за бързо dashi.
Моля, не удвоявайте двойно рецептата и използвайте 8 чаши dashi.