Мочи, е японска торта от ориз, която е направена от бял ориз в пара или олющен ориз . Може да бъде направен и от кафяв ориз. Самият мочи е основна храна в японската кухня, но също така играе ролята на важна съставка в много японски храни като десерти, супи (както пикантни и десертни), така и горещи ястия на съдове. Той може да бъде и на скара, печен или пържен.
Свежият мочи е много гъвкав, мек, лепкав и дъвчащ, но трябва да се яде в същия ден, в който е направен или най-късно на следващия ден.
Тя има тенденция да се втвърдява много бързо. Ако мочият е изчезнал, той става сух и труден и ще бъде незабравим. Този тип мочи обикновено е плосък и кръгъл.
Mochi също се предлага в опаковки, които са стабилни в рафтовете и е известен като "kirimochi" или "kakimochi", но тези оризови торти са склонни да бъдат трудни и най-добре да се използват в рецепти, които скарират, варят или дълбоко запържват моките. Този тип мочи обикновено се оформя в плоски квадратчета или правоъгълници.
Как се прави Mochi?
Мочи се приготвя първо чрез изпичане на обикновен ориз и след това удрянето му в гладка маса. Традиционно, мочи е направена по време на японска церемония, наречена "мочицуки", която се превежда на "удари мочи". Прясно оризовият ориз се поставя в свръхзърнест хоросан, който стои на земята почти на талията. Оризовият ориз се поръсва с вода, след което се изсипва с голям дървен чук, докато се изглади. Церемонията се състои от един човек, който кипя на мочи с помощта на малък, докато втори човек непрекъснато превръща мочи и изсмуква вода върху него, за да го поддържа влажен и гъвкав.
След като мочият е ударен гладко, той се разкъсва на по-малки парчета и се оформя в кръгли полу-плоски кръгове.
Mochi може да се направи и с помощта на кухненски уред за производство на мочи, наличен за продажба в някои японски магазини или онлайн.
Как да съхраняваме мочи
Свежият мочи е труден за съхранение, защото бързо започва да се формова, ако се остави при стайна температура повече от един ден или два дни максимум.
Свежият мочи не трябва да се съхранява в хладилника, тъй като ще стане твърд и не може да се използва. Вместо това бързо съхранявайте пресни мочи във фризера. Може да се готви без първото размразяване.
Когато пазарувате за готови мочи в японски или други азиатски супермаркети, ще откриете, че основният мочи (който се прави просто от оризован ориз) често се продава в плоски кръгли форми. Мочи също се продава на площади, а в други азиатски култури, мочи се оформя и под формата на цилиндрични пръчки. Mochi се продава прясно или индивидуално нарязан и вакуумно запечатан в опаковка, стабилна в рафтове.
Как се ползва Мочи?
Мочи като снек:
- Нуримаки Мочи - Оризова торта, подправена със сладък соев сос и обвита в сушени водорасли.
- Кинако мочи - Оризова торта, подправена със сладко печено брашно от соево брашно и захар.
- Тофу Мочи - Части от мочи с малка захапка, направени от тофу и лепкаво оризово брашно и подсладени със сладко печено соево брашно.
Мочи в супа:
- Ozoni (или Zoni) - традиционна японска новогодишна супа със зеленчуци, протеини или морски дарове и мочи.
- Шабу-шабу - В японски горещи саксии като шабу-шабу, мочи също могат да се добавят като съставка.
- Sukiyaki - Sukiyaki е японска гореща ястия и една от съставките може да е и мочи.
Мочи като десерт:
- Сакура Мочи - Сладка лепкава оризова торта, обвита в нарязани листа от черешов цвят. Традиционно се радва на Деня на момичетата на Япония.
- Чи Чи Данго Мочи - Кокосови мочи с малка захапка.
- Чимаки - Сладка, лепкава, лепкава оризова торта, нарязана на пръчка и обвита с листа от бамбук.
- Zenzai - Сладка червена бобова супа с препечен мочи.
- Kashiwa Mochi - Райс торта пълни със сладък червен боб и опаковани в дъбови листа. Традиционно се радва на японски детски ден или на момче.
- Ichigo Daifuku - Mochi увити около сладка прясна ягоди.
- Тиква Mochi - Сладка смес от варени тиква и мочи, които се пекат и се наслаждават на есента.
- Ванилов сладолед с Shiratama Mochi и Kinako - ванилов сладолед, гарниран с малка shiratama mochi и изцеден с мед и сладко печено соево брашно.
Внимание:
Мочи или оризова торта е изключително дебела и дъгообразна, затова е много важно да се вземат малки хапки от мочи и да се дъвчат много добре, за да се избегне задушаване. Това е обща опасност в Япония, въпреки любовта на страната към мочи.
Статия, редактирана от японски специалист по храните, Judy Ung