Много ястия в японска кухня могат лесно да станат вегани , какъвто е случаят с тази традиционна японска новогодишна супа, позната като зони, наречена ozoni (почетен термин). Ozoni е супа, състояща се от зеленчуци и мочи (оризова кейка) и може да включва пилета, риба, морски дарове или kamaboko (рибна торта) в не-вегански варианти. Традиционно супата се радва на закуска или на първото ядене на деня.
Какво ви е нужно
- 16 чаши вода
- 1 голям 4-инчов х 4-инчов парче суха кал (dashi konbu)
- 1 голям
- морков (около 1/2 чаша) тънко нарязани моркови
- 3/4 чаша японски
- daikon , тънко нарязан
- 1 1/2 чаши mizuna (японска горчива горчица или калифорнийска пипер), както листа, така и стъблата
- 2 1/2 супени лъжици суха кайма (konbu) dashi на прах
- 1 чаена лъжичка
- сол , на вкус
- 2 1/2 супени лъжици
- соев сос , на вкус
- Минимално 1 брой мочи на човек
Как да го направим
- В голям запасен саксий добавете голямото парче суха dashi konbu (вода, подправена) и вода и оставете това да стръмни за 30 минути до 1 час. След това донесе конбу и вода до кипене. Намалете топлината до средата.
- Добавете сушен конбу (праскова) Dashi прах и соев сос (на вкус). Промивайте за няколко минути. Добавете нарязани моркови и daikon. Кук, докато зеленчуците са нежни (около 15 минути). Премахнете голямото парче сушено dashi konbu (подправена кайма).
- Намалете топлината до ниска. Добавете сол и нагласете вкуса.
- Точно преди озоните да са готови да сервират, добавете шепа от листата на mizuna, къпете за 2 до 3 минути, докато не са само крехки.
- Ако използвате пресен мочи, добавете го в супата и го оставете да готви за около 1 минута, докато мочият не е мек и гъвкав. Прехвърлете го в отделна купа за супа и изсипете зеленчуци и бульон. Сервирайте незабавно.
- Ако мочият е замръзнал, поставете мочията на табелка с малко количество вода, след което я изпечете на микровълнова печка за 15 секунди или докато не се разтопи. Добавете мочи към гърнето и го оставете да продължи да готви за една минута, докато не се подготви за мека и гъвкава форма. Сервирайте веднага с бульон и зеленчуци.
Рецепта Съвет:
Всяка озонова супа от семейството се различава леко от следващата, затова не се колебайте да включите други зеленчуци като гъби shiitake, корен от лотос (renkon), спанак и т.н. По същия начин коригирайте количеството сушено консу (кал) dashi прах, соев сос shoyu) и сол, която отговаря на вашия вкус.
Допълнителна информация:
В зависимост от района на Япония, основата за супа от озони, както и съставките се различават. Например, основата на супата може да бъде мишо (ферментирала соя) на базата на ясни бадеми или на базата на пилешко месо. По същия начин, в зависимост от региона и семейните традиции, видовете зеленчуци, включени в супата, също се различават.
Това, което прави озоните уникални от другите супи, е, че една от основните съставки е голямо парче мочи или оризова кейка. Всяка порция озони включва едно парче мек и дъвчащ мочи.
Докато се стигне до края на годината, някои семейства правят мочи у дома, традиция, известна като "мочи цуки". Докато домашно мочи е прекрасно лечение, ще откриете, че много японски супермаркети продават предварително направени морски мочи. Свежият мочи може да се съхранява във фризера, след това да се размразява и да се затопли в микровълнова фурна или да се приготви в тостерна фурна.