Морковите са едно от най-често срещаните зеленчуци в кухнята и една от най-важните съставки в кулинарното изкуство. Лесно един от най-гъвкавите зеленчуци, морковите могат да бъдат бланширани, задушени, солени, печени или изядени сурови. Те също са важна ароматна съставка за запаси, сосове и супи.
Морковите са растителен зеленчук, принадлежащ към широко дефинираната категория клубени - която включва и пащърнак, репички, цвекло, ряпа и др.
Колко видове моркови съществуват?
Морковите могат да се отглеждат във всякакви цветове, вариращи от бяло и жълто до много тъмно лилаво. Но най-често срещаният цвят на моркова е ярко оранжев.
Морковите също могат да варират по форма. Най-често срещаните моркови са сравнително дълги и тънки до точка. Други видове са по-цилиндрични и могат да бъдат много къси и тънки. Някои сортове са почти кръгли.
Какво са бебешки моркови?
Истинските бебешки моркови са наречени така, защото са били събрани рано. Тези млади моркови са малки и нежни и обикновено не е необходимо да бъдат обелени - добре изплакването трябва да е достатъчно. Но тези млади моркови не трябва да се бъркат с т. Нар. "Бебешки" моркови, които идват опаковани в чували. Това са просто обикновени моркови, които започват с деформация или имат други козметични дефекти и са просто издълбани надолу в по-малки, по-равномерни екземпляри.
По-дългите моркови продължават да растат преди прибиране на реколтата, колкото повече зреят и развиват дървесна структура.
Тези по-стари моркови трябва да бъдат обелени, преди да се използват. По-старите моркови също са добри за използване при mirepoix, когато правят запаси .
Какъв е най-добрият начин за готвене на моркови?
Малките млади моркови трябва да се готвят бързо, с висока топлина, за предпочитане в малки партиди. Паренето или сонето са идеални методи за приготвяне на млади моркови.
По-старите моркови, които са по-твърди и дървесни, могат да бъдат изпечени или пюрени и също са полезни за приготвяне на супи, яхнии и сосове.
Когато се приготвят правилно, морковите трябва да останат ярко оранжеви, въпреки че цветът им може да избледнее малко, когато е препечен. Пренавиването може също да доведе до загуба на хранителни вещества.
Лесно ли е да печете моркови?
Печенето е отличен начин за готвене на моркови, тъй като високите температури помагат да се карамелизират захарите в морковите и да се развиват други съединения, които произвеждат по-сложни вкусове. При печенето на моркови те се комбинират добре с други кореноплодни зеленчуци като пащърнак и ряпа, както и картофи, лук и чесън. Просто се отлепете, нарязвайте на парчета от хапка, разбърквайте със зехтин, подправете със сол Кошер и печете на 450 градуса за около половин час. И виж по-долу за предложения за други допълващи ароматични сдвоявания.
Как ли готвенето засяга цвят на моркова?
За разлика от зелените зеленчуци, морковите до голяма степен са имунизирани срещу промените в цвета, които се получават при готвене в течност с високо съдържание на киселина. Това е така, защото техният оранжев пигмент (който също се намира в царевица, домати и червени чушки) е доста стабилен.
Какви храни вървят добре с морковите?
Морковите се съчетават добре с портокалов сок, джинджифил, масло, магданоз, копър, копър, естрагон, кориандър, мента и индийско орехче, както и грах, целина и тиквички.
Ето три рецепти, които съдържат моркови: