Не само загрявайте шунката, скарете я за вкус и характер
Всеки обича онези захаросани, остъклени хамс, които стоите на линия за празниците. Тези хамсчета всъщност са много лесно да се приготвите сами с добра грил. Тайната е, че захарта се топи и карамелизира на повърхността на шунката. Предимството, което имате, е, че можете да нагрявате шунката и да я покриете по едно и също време, така че да е пресни от скарата, когато я обслужвате. Най-добрият начин е да използвате скара, за да готвите шунката си, защото можете да изложите цялата повърхност на шунката на топлината, която ви е нужна, за да създадете тази кора.
За да започнете, искате хубава шунка, която няма да ви достави много проблеми в гробището. Това означава, че шунката трябва да бъде добре пропорционално, така че да е лесно да се получат баланси. Ако изберете кокосова шунка, може да имате малко по-голямо предизвикателство, но ако сте внимателни и отделите време, за да получите баланса, не би трябвало да имате твърде много проблеми. При правилно заредената шунка на печката, искате да започнете готвенето на скарата.
Не забравяйте, че шунката е напълно варена или излекувана и не е необходимо да се готви, за да ядете. Това, което правите, е просто да го нагреете, за да го приберете на добра температура за вашата храна. Подобно на затоплянето на шунка във фурната, която искате да я затоплите над ниско до средно пламък. Шунката трябва да се загрее в средата, без повърхността да е твърде суха или варена. Планирайте около 13 минути на килограм, точно както бихте направили във фурната. След като шунката достигне вътрешна температура от около 150 градуса по Целзий (65 градуса С), тогава сте готови да започнете да прилагате захарта, за да създадете кора.
Уверете се, че сте проверили температурата най-малко на две места. Не искате да има студена зона и искате да запазите термометъра далеч от костта, тъй като костите се загряват по-бързо от месото.
Преди да започнете да прилагате захарта върху шунката, дайте на повърхността нещо, което ще задържи захарта върху шунката.
Това трябва да се направи с бас, че да четка над повърхността на шунката. Можете да използвате почти всичко, което искате, стига да няма сол. Шунката се излекува в сол, така че не искате да добавите сол към нея. Добър бас ще бъде вода или плодов сок с някои подправки като канела, земни скилидки или бахар. Можете също така да използвате мед в батерията си. Когато повърхността е мокра, можете да започнете да поръсите със захар.
Захарта, която използвате за вашата шунка, всъщност е важна. Редовната захар е много фина и не създава най-добрата повърхност. Използвайте груба захар като сурова захар или захар от турбини. Това са най-добрите. Ако оставите въртящата се скара, докато правите копелета и пръскането, можете бързо и лесно да стигнете до цялата шунка .
Сега е време да карамелизира захарта. Не забравяйте, че захарта изгаря при 265 градуса F (130 градуса С), така че трябва да гледате шунката и захарта много внимателно. Ако просто затворите капака и оставите топлината на ниска за около 20 минути, захарта трябва да е точно така, и вие ще сте почти готови да извадите шунката от скарата. Ако имате скара на скарата, включете топлината, за да карамелизирате захарта много бързо, кажете за около 5 минути. Така или иначе, трябва да наблюдавате внимателно процеса.
След като захарта започне да гори, вие сте в беда. Не можете да "изгорите" захарта и вкусът не е добър. Накрая ще отрежете повърхността на шунката.
При условие че всичко е свършило и захарта е разтопена и карамелизирана, давайки на вашата шунка голяма корава повърхност, трябва да изключите топлината и да оставите всичко да се охлади достатъчно, за да се втвърди захарта. Оставете въртящата се скара и отворете капака. Дайте шунка около 10 минути или докато повърхността се охлади и захарта се втвърди, преди да опитате да я извадите от скарата. Веднъж, извайвайте и сервирайте.
Ако искате, погледнете на скара Шам - стъпка по стъпка .