Опакован с вкус и на скара до съвършенство
Свинската филе е голяма част от месото. Тя е постла, нежна и ароматна. Това означава, че ще имаме проблеми при готвене. Бързото месо изсъхва бързо, но като го пълните с вкус и влага, можете да направите чудесно ястие от скарата, което изглежда толкова добро, колкото вкусът. Следвайте тази основна формула и винаги ще я правите всеки път.
Подрязване : Най-трудната част от пълненето на печено свинско филе е в резбата.
Преди да го отворите, не забравяйте да махнете цялата мазнина и сухожилия от повърхността на печено. Знам, че си мислиш, че мазнините ще помогнат да го запазят влажна и нежна, но в този случай просто ще направи твърда черупка и може да предизвика печено да изгори, преди да се изпече през цялото време.
Пеперуда : За да пълните свинското месо, ще ви трябва място, където да поставите пълнежа. Можете да направите това по два начина. Първо, най-простият метод е пеперудата да се пече. Използвайки остър нож, прорязан през центъра на печенето, и го сгънете като книга. След това месото се изсипва в еднаква дебелина от 1 инч. Това ще ви позволи да превъртите печено обратно, след като е пълнено. Алтернативата е да се отреже печено чрез ролка рязане. Тази техника отнема малко повече търпение (а може би и някаква практика), но осигурява по-голяма гъвкавост и не изисква удари, за да се изтъня месото.
Рязане на ролката : За да навиете нарязан печене, поставете фиксираната печена нарязана дъска, така че единият край да е точно пред вас.
Вземете много остър нож и започнете да рязате отстрани, успоредно на дъската за рязане около 1 инч (повече или по-малко зависи от вас) от дъската. Когато изрязвате, развъртете печено. Това е нещо като разгръщане на ролка хартиени кърпи. Голямото предимство на тази техника е, че след като сте го усвоили, можете да изрежете печено на 1/2 инч дебелина или по-малко.
Пълнене : В този момент сте готови да разпечатате пълнежа върху свинското месо. Искате да разпространявате равномерен слой пълнеж, придаващ на готовия продукт хубав спирален шаблон, когато е нарязан. Свалете внимателно свинското месо, за да не измествате пълнежа. Свържете го здраво с кухненски влакна, но не толкова здраво, че изстисквате пълнежа. Сега е готова за скара.
Грилиране : Най-общо, пълненото свинско филе се скара върху индиректна топлина. Трябва да оставиш вътрешността на готвене, преди да се изгори и да изсъхне. Средна топлина ще бъде идеална за това. Можете да поставите свинското месо върху пряка топлина, за да овъгнете и да карамелизирате повърхността, но внимавайте да не го направите. Свинското филе ще бъде направено, когато свинското месо достигне вътрешна температура от 140 до 150 градуса. (60 до 65 градуса). Винаги е добре да оставите печената почивка, преди да я настържете, за да оставяте соковете обратно в месото. Около 5 минути е достатъчно.
Безумие : Едно последно предизвикателство е да се провери за безумие. Месометровият термометър ще чете различни температури от пълнежа, отколкото от месото. Най-добре е да проверите на няколко места и да вземете най-ниската температура като най-точна.
Тъй като свинското месо е толкова слабо, може да искате да опитате няколко трикове, за да добавите влага.
Разбира се, най-добрият начин е да използвате марината. Едната, която има маслена основа, ще се задържи във влагата и няма да изсъхне повърхността на месото. Внимавайте да не го изгорите. Друг начин е обвивката на бекон около пелените. Тъй като сте го обвързани с низ, така че защо не поставяте бекон ленти под струните. Той ще добави вкус и ще предпази външността на свинското филе.