Билковите оцети са лесен начин да запазите жизнените вкусове и аромати на билките. Те правят прекрасни подаръци за вашите приятели, но също така са и чудесни килера, които трябва да поддържате. След като имате няколко билкови оцети в кухнята си, ще откриете, че ги използвате често като бърз начин да се възползвате от рецепти. Например, използвам оцет от естрагон в картофена салата и оцет от чесън от лют червен пипер като част от бърза, но изтънчена салатна превръзка.
Можете да направите билкови оцет с пресни или сушени билки и с стайна температура или с нажежен оцет. Горещият оцет е най-добрият метод за сушени билки и е готов за употреба само за една седмица. Въпреки това, ще получите по-добър продукт с по-балансиран вкус, ако използвате пресни билки и оцет при стайна температура. Необходимо е малко търпение за този метод: все още няма да е готов за 2 седмици.
Най-добрият метод: пресни билки, оцет за температура в помещението и търпение
Това е любимият ми начин да направя билкови оцети. Заслужава си да изчакате допълнителната седмица (в сравнение с бързия метод по-долу). И това е единственият метод, който трябва да използвате, ако работите с билкови цветя, като например чесън .
- Леко смажете пресни билки, за да освободите аромата и вкуса си. Свободно опаковайте билките в чист стъклен буркан (не е необходимо първо да стерилизирате буркана).
- Налейте оцет върху билките, докато те напълно се потопите в течността. Белият винен оцет работи особено добре за билкови оцети, но ако предпочитате да използвате оцет от червено вино , това също работи. Намирам аромата на дестилиран оцет суров и никога не го използвайте. Ябълковият оцет от сайдер е добър избор за силно ароматизирани билки като градински чай.
- Плътно покрийте буркана и го маркирайте с името на използваната билка и датата. Съхранявайте на стайна температура далеч от пряка светлина или нагряване в продължение на 2 седмици.
- Оцет на оцет в атрактивна, чиста стъклена бутилка. Компост или изхвърлете използваните билки. Ако искате да разпънете някои билки в оцета за декорация, препоръчваме да използвате изсушена струйка или две от същата билка, която сте използвали, за да направите оцета. Например, използвайте пресни листа от естрагон, за да направите оцета, но плувайте няколко клонки от изсушен естрагон като декорация в готовия оцет. Свежите билки придават най-добрия вкус, но сухите билки поддържат по-добре формата и цвета си.
- Корк или плътно покрийте бутилката.
Най-бързият метод: горещ оцет и сушени билки
Аз използвам този метод понякога през зимата, когато единствените подправки, които имам, са изсушени. Горещият оцет има по-добра работа от оцет в стайна температура за извличане на ароматните масла от изсушените билки. Не намирам, че методът на горещ оцет работи добре със свежи билки - те губят част от своя вкус в процеса.
- Попълнете чист, топлоустойчив стъклен буркан 1/3 пълен със сушени билки (не е необходимо да стерилизирате буркана).
- Оцелете оцета само за да къкри (не го оставяйте да заври напълно).
- Изсипете горещия оцет върху изсушените билки. Покрийте плътно и маркирайте буркана с името на използваната билка и датата. Съхранявайте на стайна температура далеч от директна светлина или нагряване за 1 седмица.
- Оцет на оцет в атрактивна, чиста стъклена бутилка. Компост или изхвърлете използваните билки. Добавете няколко издънки от сушени билки за декорация, ако искате (вж. По-горе). Плътно покрийте или запушете бутилката.
Съхранявайте билковите оцети далеч от директна светлина или нагряване при стайна температура до 2 месеца или в хладилника до 6 месеца.