Домашният оцет от червено вино има много по-сложен, фин аромат от повечето супермаркети. Това е страхотно в салата превръзки, разбира се, но можете да го използвате и за направата на билкови оцети , ароматизиращи (кисело и сладко) сосове, или за да натрупате леща и боб.
Започнете с червено вино , което искате да пиете. Не е нужно да е скъпо, но имайте предвид, че ако не ви харесва вкусът на виното, няма да се насладите и на вкуса на оцета.
Щом вземете партида, можете да я поддържате само с отделеното време на дъното на бутилка или в чаши в края на парти. Но за първата си партида от домашен оцет, започнете с 1 бутилка / литър червено вино
Ще ви трябва и 1 чаша суров оцет с "майка". Майката на оцета е Mycoderma aceti , полезните бактерии, които превръщат алкохола в оцет. Можете да си купите оцет майки, но вероятно по-прост, по-евтин подход е да си купите суров, непастьоризиран оцет.
Комбинирайте бутилката червено вино с чашата суров оцет в голяма стъклена, неръждаема стомана или керамичен съд . Течността трябва да запълва контейнера само на 3/4 или по-малко от пътя.
Бактериите от оцет се нуждаят от кислород, за да направят работата си, затова искате въздушното пространство. Широкодушен съд, като например глинен съд, излага Вашия оцет в ход до повече въздух от бутилката с тесни гърди и ускорява процеса.
Покрийте горната част на контейнера с тензух или чиста кърпа, за да държите мустачките от оцет, но оставете въздух в него. Поставете контейнера някъде далеч от директна светлина.
През следващите няколко седмици върху повърхността на оцета ще се образува желатинов диск. Това е видимата форма на оцет майка.
Това петно в крайна сметка ще потъне до дъното на оцета и нова ще се образува на повърхността. Това изглежда страховито, но всъщност е знак, че всичко върви добре.
Кога е вашият оцет готов? За незабавно хранене в салатни превръзки и т.н., това зависи от вас. Почиствайте оцет всеки път от време на време. Когато започне да има леко остър мирис на оцет, го вкусете. Когато е толкова кисел, колкото ви харесва вашият оцет, продължете и го опънете, бутилете го и го използвайте.
Ако обаче искате да използвате домашния си оцет за безопасно накисване на храна, ще трябва да го тествате, за да се уверите, че е достатъчно кисел, за да свършите работата. Ето как .