Повечето консервиращи книги и рецепти за кисели краставички ви казват, че никога няма да използвате домашен оцет, за да направите кисели краставички, защото това не е безопасно. "Всъщност има начин безопасно да използвате домашния ви оцет в очистенето, но това изисква една допълнителна стъпка. тествайте оцета си, за да проверите дали е достатъчно кисел, за да унищожите всякакви вредни бактерии.
Киселинност и бактерии
Окисите от оцет (за разлика от лакто ферментиралите кисели краставички) разчитат основно на киселинността на оцета, за да унищожат вредните бактерии и да запазят храната.
Логиката зад думите "никога не използвай домашен оцет за туршии" е, че няма начин да разбереш колко кисел е твоят домашен оцет. Но има начин и е много лесно да се направи.
Броят, който трябва да запомните, е 4,5% оцетна киселина. Това е процентът, при който оцетът е достатъчно кисел, за да се използва в рецепти за очистване. Повечето комерсиални оцети имат висок процент на оцетна киселина или дори по-високи (ще се каже на етикета).
За да разберете дали вашият домашен оцет е в диапазона от 4.5% или по-висок, ще трябва да поръчате нещо наречено комплект за киселинно титруване от домашен производител на вино. Те са евтини и един комплект ще ви издържи за много партиди оцет.
Комплектът за титруване на киселина ще включва:
20 ml спринцовка
150 мл пластмасова тестова чашка
100 ml стандартна базова течност (0.2 N натриев хидроксид)
15 ml бутилка от индикаторен разтвор (фенолфталеин)
Тъй като вида киселина, в който тествате оцет, е различен от този в виното и обикновено в много по-голяма сума, трябва да следвате различни инструкции от тези, които идват с комплекта за винопроверка.
Оцеляване на оцет
За да тествате оцет, първо използвайте спринцовката, за да измерите 2 ml от домашен оцет и го прехвърлете в тестовата чашка.
Добавете 20 ml вода и 3 капки индикатор разтвор и към оцет и разбъркайте (използвам пръчица).
Напълнете спринцовката с 10 ml стандартна основа. Добавете стандартната основа към сместа в тестовата чашка 1 ml наведнъж, като се разбърква след всяко прибавяне.
Първоначално течността ще се изчисти след всяко добавяне на стандартна основа. Накрая ще потъмнее и ще се превърне в розово. Спрете да добавяте стандартна база в тази точка.
След като течността стане розова, отбележете колко стандартна основа сте добавили, за да стигнете до тази точка. Например, тъй като сте започнали с 10 ml стандартна основа, ако сте останали 2 след добавянето, което е променило цвета на тестовата проба, добавете 8 ml стандартна основа.
Сега идва малко математика. Умножете броя милилитри стандартна основа, която сте добавили с 0,6. Резултатът е процентът на оцетната киселина в оцета ви. Ако добавите 8 ml стандартна основа, например, умножете 8 x 0,6 и получавате 4,8 или 4,8% оцетна киселина.