В Япония, където през лятото има много горещо, студени супа юфка, поднесени със сос от потапяне, са обикновена закуска или лека храна. Soba са кафяви юфка, направени от пшеница и елда, а комбинацията от студени юфка и сос от потапяне се нарича гаран soba. Помислете за добавяне на фино настърган или смлян джинджифил към чинията. Добавете нарязани скариди или препечени сусамени семена като гарнитура.
Тази рецепта е за потапяне на сос на базата на даши, вездесъщия японски запас.
Вие бихте разпознали миризмата на даши в един миг, дори ако никога не сте я съзнали. Това е блестящо подправка, базираща се на водорасли, водорасли и изсушени люспи от бонбони. Той също така е сред най-бързите и лесни за съхранение запаси, които можете да направите, и неговите две основни съставки - които можете да купите във всеки магазин, специализиран в азиатските храни - остават безкрайно в килера ви. Бих ви насърчил да опитате да го направите, въпреки че можете също да използвате пилешки състав (или мигновени dashi, който се продава в същите магазини).
Макар че със сигурност можете да си купите сос за накисване на юфка или сос от Tempura като заместител, предварително бутилиран в много супермаркети в САЩ, правейки сосът свеж у дома е лесен и няма MSG или други химикали в него.
Mentsuyu Потапяне сос
Можете също така да опитате Mentsuyu (юфка сос), друг много универсален tsuyu потапяне сос, който дава много супи и ястия голям, сложен японски umami вкус. Това е идеално за потапяне на студени Soba или Somen юфка, темпура и др. Това е толкова лесно да се направи и да се съхранява добре в хладилника (най-малко няколко седмици) и идва в удобно в криза време за вечеря. Този тънък, ясен сос се прави от супа от супа Dashi и смес от соев сос , мирин и захар, която се нарича "kaeshi". Освен че обслужва мъжете tsuyu заедно с купчини студени юфка, този лесен запас може да бъде разреден с гореща вода за подправен бульон за супа, за да се насладите с горещи юфка.
Можете да готвите месото и зеленчуците с този сос като подправки, като бърз сос Teriyaki или просто да се къпете над задушени зеленчуци или тофу. Това е кондензирана форма на сос, така че да се разрежда с вода преди употреба. Една част този сос и две части водата е добра като сол за потапяне, но се приспособява към всякаква сила, която ви харесва.
Какво ви е нужно
- 2 чаши kombu и katsuobushi dashi
- 1/3 чаша соев сос
- 1/3 чаша мирин
Как да го направим
- Сложете мирина в средна тава и го заври.
- Добавете соев сос и супа от даши в тигана и отново ги заврийте .
- Спрете топлината.
- Охладете соса.