Пилешкият пържол - понякога наричан лента от Ню Йорк, каньон от Канзас Сити или пържола от филето - е един от най-ценните разфасовки от говеждо месо . Тенденция и вкус, идеална за топлинни, сухи топлинни методи за готвене като грил и гротене.
Тази рецепта за пържени или на скара пържени блюда, покрити със сложно масло, е една от класическите пържолни препарати и една от най-простите.
Традиционно наричано "Maître d'Hôtel butter" (или просто "хотелско масло"), смесеното масло е масло, което има някакъв вид ароматизираща съставка - в този случай лимонов сок и пресен магданоз. Но вижте по-долу за варианти на класическото масло. Алтернативно, можете да сервирате тази пържола с класически сос Bérnaise .
Какво ви е нужно
- 4 обезкостени говеждо пържоли (по 8 унции), с дебелина около 1 ½ инча
- Кошер сол на вкус
- Настъргайте черен пипер на вкус
- 2 унции (4 супени лъжици)
- комбинирано масло
Как да го направим
- Вземете пържолите от хладилника и ги оставете да седнат на стайна температура за около 20 минути.
- Нарежете пържолите на излишните мазнини , оставяйки около ¼ инча около ръба.
- Предварително загрейте говелчето, грила или скарата.
- Почистете пържолите с малко масло или избистрено масло и ги обновете с кошер сол.
- Поставете пържолите на грила, като внимавате да не ги пренатоварвате. При гарнитури използвайте два тигана, ако е необходимо.
- Гответе го за 3-4 минути, в зависимост от дебелината на пържолите и температурата на скарата. Около половината от готвенето на първата страна, завъртете пържолите на 45 до 60 градуса, за да им дадете класическите кръстосани маркировки за грил.
- Използвайте чифт клещи, за да обърнете пържолите и ги гответе за още 3-4 минути. Можете да тествате за безвкусност чрез натискане на центъра на пържолите с палеца си. За средно редки , пържола трябва да се върне обратно, без да се чувства прекалено твърда.
- Отстранете пържолите от огъня, покрийте ги с фолио и оставете ги да почиват на топло място за пет минути.
- Нарежете пържолите, нагоре всеки един със супена лъжица масло и сервирайте веднага.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 509 |
| Общо мазнини | 26 г |
| Наситените мазнини | 13 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 209 mg |
| натрий | 194 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 64 g |