01 от 07
Ботарга: Сардиния подправка
Съберете съставките си. Ханк Шоу Bottarga е осолена, излекувана риба и техниката за приготвянето идва от италианския остров Сардиния. Тя е традиционно нарязана на тънки или на земята и поръсена с морски дарове паста.
Може да звучи странно и стръмно, но това уникално подправка работи изненадващо добре. Малка бутарга, подхвърлена със спагети и сос от миди или поръсена с пресни бобчета, веднага те транспортира до морския бряг.
Вкусът на Bottarga е същността на морето. Това е рибешко, но не по лош начин. Също така е много солено от солта. Това е отличен начин да се запазят големите роби, които откриете при улов на риба или да купите на пазара, за да сте сигурни, че нищо няма да загуби.
02 от 07
Изберете най-добрата рога
Shad сърна е добре да се използва за bottarga, но Sardinians използват мечка или риба тон. Можете също така да използвате камбала, херинга, писия, бяла морска трева, слаба риба или скумрия. Искаш малки яйца, така че пропуснете сьомгата и есетровата.
Също така е важно да използвате хубава зряла яйце. Една зряла сърна е тази, в която можете да видите яйцата в сактата, в която идват. Те също така трябва да са еднакви по цвят. Прекомерно водната сърна е наред, но това ще отнеме повече време, за да се лекува.
Незърната сърна няма да работи. Трябва да можете да видите яйцата. Ако те са прекалено малки, направете нещо друго със сърна.
03 от 07
Подгответе черния дроб
Почистете сърната си. Ханк Шоу Осъществяването на bottarga не е трудно, но това изисква много търпение. Не забравяйте, че използвате това, за да запазите сърната в дългосрочен план и това ще отнеме поне няколко дни. Въпреки че, ако възнамерявате да го раздробите, най-добре е да започнете седмици или дори месеци предварително.
За да започнете, съберете вашето яйце и го накиснете в солена вода за една нощ. На следващия ден събирайте табелка или бисквитка, малко зехтин, много сол и много хартиени кърпи.
Поставете хартиените кърпи на бисквитката или дъската. Подсушете халбата с хартиена кърпа.
04 от 07
Опечете червеното
Олио на розите. Ханк Шоу Изсипете сухите рога леко в зехтина, за да ги покриете. Това ще помогне за запазване на влагата им.
05 от 07
Излекувайте черния дроб със сол
Изсипете сърната. Ханк Шоу След като хайверите са омазнени, ги разточете леко в купа сол, за да ги покриете равномерно. Поставете ги на хартиена кърпа, така че да не се докосват един друг.
06 от 07
Проверка на червея
Сменете кърпата, когато я потапя. Ханк Шоу Поставете бисквитката или дъската с хайвера на хладно и сухо място. Не е необходимо да ги охлаждате.
Солта ще извади влага от варелите - и там има много влага - така че ще трябва да смените хартиените кърпи периодично и отново да солите вашите роби. Те винаги трябва да бъдат покрити с тънък слой сол.
07 от 07
Завършеният продукт
Готов хайвер с малко бутарга. Ханк Шоу След два до седем дни вашите роби ще бъдат готови и ще имате бутарга. Колкото по-рано ги използвате, толкова по-меки ще бъдат; ранните са ронливи и не могат да бъдат почистени.
Позволете им да се излекуват в твърдост - бутаргата може да седи за седмици или месеци - и можете да ги смилате в груб прах. Не смилайте парче бутарга, докато не искате да го използвате. Точно като подправка, вкусът избледнява, щом се стигне до земята. Това прави отлично поръсена макаронена паста.
Съхранявайте готовата си цяла сърна в запечатана пластмасова торбичка, вакуум ги запечатва или ги поставя в стъклен буркан в хладилника или фризера, докато не искате да ги използвате. Bottarga ще продължи една или повече години, записани по този начин.