01 от 04
Проверете пържола
Лия Марини Пържолите стават почти перфектни, особено когато купувате добра пържола. Едно правило за начина, по който се готвят пържолите е, че мазнините ще се свиват по-бързо от месото. Това може да доведе до преглъщане или компресиране на месото. Това налягане може да изтласка соковете и да направи по-трудно яденето на пържола. Така че, понякога може да отрежете пържола, за да го приготвите по-добре. Това също така ще намали риска от възпаление чрез намаляване на количеството мазнини. Разбира се, мазнините са важни за аромата на пържола, така че най-добре не е да я отрежете.
Тук имаме хубава New York Strip . Тази пържола има хубава дебела ивица от мазнини, изтичащи от едната страна. Тази лента от мазнини е твърде дебела, за да се възползва наистина от пържола. Разбира се, можете да го оставите на мира, но това би било от полза за здравето на вашето сърце и за резултата от вареното пържола, ако то е подрязано първо. Не забравяйте, че тази лента от мазнини ще се свие много повече от месото, така че трябва да я разкъсате малко.
02 от 04
Намалете мазнината
Лия Марини Както бе споменато по-рано, лентата от мазнини, вървяща покрай тази пържола, е доста дебела. В идеалния случай това трябва да е тънка ивица с дебелина около 1/8 до 1/4 инч. Не се притеснявайте, че сте го направили твърде равномерно, но не се нарязвайте на месото на пържола. Погледнете в ъглите, за да намерите големи парчета мазнини. Чрез намаляване на мазнините до равномерна лента докрай, ще помогнете на пържола да готви по-равномерно.
Намаляването на тази излишна мазнина ще намали риска от образуване на излишъци и количеството на течностите, които се събират в скарата. Това също така ще намали процента на мазнините в стек, като го направи по-слаб.
Да, съгласен съм, че има малко по-добри неща от тлъстината от една добра пържола, но трябва да се направят някои жертви и днес е много по-добре да се яде по-здравословен пържол днес, отколкото да няма пържола утре.
03 от 04
Подстригване на пържола
Лия Марини Ако погледнем пържола, можем да видим, че макар още да има прилична лента мазнина върху пържола, мазнините значително намаляват. Тази пържола все още ще бъде нежна и ароматна. Най-важната мазнина във всяка пържола е мазнината в месото, а не мазнината около нея. Докато тази лента подобрява вкуса, тя не прави твърде много за добавяне на влага към месото на пържола.
04 от 04
Нарежете мазнината
Лия Марини Сега е време да се справите с тази мазнина. Макар и тънка, тя все още е силна и склонна да се свива много по-бързо от месото. Когато тази мазнина се свие, тя може да доведе до свиване на месото и упражняването на натиск върху месото може да изтласка соковете направо от пържола.
Поставете пържола на мазнината и използвайте ножа си, за да прокарате мастната ивица до месото, но не и в месото. Направете едно от тези разфасовки на всеки инч по мастната лента. Тъй като мазнината сега се свива, няма да има нищо, което да се държи, за да навие пържола.
Сега се уверете, че знаете най-добрия начин да се грижите за пържола .