Определение: Това може би е най-известната пържола, но не и от това име. По-често известен като "Стрип" или "Ню Йорк Стрип", това е един от най-популярните стекове в ресторантите и магазините за хранителни стоки. Както подсказва името, пържола Top Loin идва от горната част на късата част на късата отметка. Макар и не толкова тънки като разфасовки от филето, пържола Top Loin може да бъде чудесна комбинация от вкуса на Steak Rib-Eye и нежността на Filet Mignon .
Стекът "Top Loin" е подобен на Steak Steak, но с костите и филето са премахнати. Обикновено това намаление ще бъде по-евтино от превъзходния Steak Steak, но гледайте цените, за да избегнете претоварване, а ако цената на килограм е същата или близка до тази на Сърла, бих препоръчал да отидете с по-добрата пържола.
Важно е да отбележим за тази пържола, че в зависимост от класа, мрамор и източник може да бъде прекрасен или много посредствен. Това е така, защото Top Loin може да бъде между пържола, така че поговорете с вашия месар и потърсете голямо количество фини линии мазнини в месото. Това е, което ще му даде по-добър вкус. Като цяло можете да видите разликата. Потърсете бели петна по месото на самата пържола.
Заради баланса на нежността и вкуса, тази пържола може да се готви практически по какъвто начин искате, стига да е гореща и бърза.
Голяма скара, тази пържола също е идеална за тигана, както при много горещ чугунен тиган. Сол и добре сезон, тъй като добрата версия на тази пържола се нуждае от много малко помощ.
Най-красиви пържоли рецепти:
Известен също като: Стик на посланик, Стек от кокалести кости, Стек от хотелски стил, Стек от Канзас Сити, Стек от Ню Йорк, Стек от пъстърва, Вейс Стек, Шатобриан (от някои американски месари)