Подарете чаша Cava този сезон за ваканции!
Историята на Кава , испанското пенливо вино
Шампанското е първото пенливо вино и е безспорно най-известният в света. Само вино, произведено в региона на Шампан, може да се нарече Шампан в наши дни. Испания произвежда много фини пенливи вина, наречени кава след избите, в които се произвежда виното. Много испанци могат да нарекат този винен шампанско разговорно, но не им е позволено официално да етикетират вината по този начин - въпреки факта, че тези вина се произвеждат в "метода champenoise" или "champagne метод", който е същият метод, който е използвани за производство на шампанско.
Josep Raventós Fatjó от имението Codorníu е първият производител на вино, произведено по този метод в Sant Sadurní d'Anoia (Каталуня, Испания) през 1872 г. Той бил толкова щастлив от виното, което е направил, че е поръчал охладена изба или кава изкопана, за да произвеждат по-пенливо вино. През няколко кратки години семейството представи на обществеността своите първи бутилки кава . Това беше един миг успех, особено с високото общество. Скоро, искрящите вина от имението Codorníu били изпратени в испанското кралско семейство. Днес хиляди посетители обикалят винарната Codorníu и избите в Sant Sadurní d'Anoia в Каталуня.
Освен Codorníu, в района на юг от Барселона са известни стотици производители на вино за кава, наречени Penedés. Другото голямо производител на пенливо вино, което идва на ум веднага, е Freixenet, наречено "fresh-eh-net". Известно е със своя продукт "Cordon negro", кава в матова черна бутилка със златно написване.
Как се произвежда Кава
Висококачествените пенливи вина, включително кава и френско шампанско, съдържат мехурчета въглероден диоксид. Как се стичат мехурчетата?
- Първо, гроздето се събира и се произвежда бяло вино . Няколко вида вино могат да бъдат смесени. Три гроздови сортове, произхождащи от Испания, са Xarello, Macabeo и Parellada.
- Tirajo е втората стъпка - бутилката е пълна със смесеното вино, след което се добавя сиропирана смес от дрожди и захари, наречена licor de tirajo. Маята ще предизвика вторична ферментация в бутилката. На този етап бутилираното вино се прехвърля в мазето с временна запушалка.
- Втората ферментация е следващата - дрождите превръщат захарта в въглероден диоксид. Тази втора ферментация и стареене на бутилката се среща в бутилката и продължава девет месеца при температура между 55 и 59 градуса по Фаренхайт.
По време на втората ферментация / стареене бутилките се обръщат от време на време. Този процес се нарича " ремоагация", а в някои винарни това все още се прави на ръка. Това завъртане на бутилките кара остатъка от маята да се събере в гърлото на бутилката за вино. След това гърлото на бутилката се замразява, което принуждава утайката да изтече и бутилката отново се затваря.
Степени или качества на Кава
През 1991 г. бяха въведени законови спецификации на ЕС (Европейския съюз), за да се гарантира, че съществува стандартен стандарт за качество за Кава и същевременно ЕС признава произхода на кава . Има обаче много малко производители на кава извън Каталуня. Звезда с четири точки е отпечатана на основата на корк на всяка истинска кава .
Шестте официални типа са, както следва, в зависимост от съдържанието на захар:
- Допълнително брут - 0-6 грама захар на литър, най-сухата от кава
- Brut - 0-15 грама захар на литър
- Extra Seco - 12-20 грама захар на литър
- Секо - 17-35 грама захар на литър
- Semi-Seco - 33-50 грама захар на литър
- Dulce - Повече от 50 грама захар на литър, най-сладката от кава
Купувайки Кава
За щастие за тези от нас, живеещи в САЩ, е лесно да се намери в почти всеки голям магазин за хранителни стоки. Цените на висококачествените испански кава са много благоприятни, в сравнение с френското шампанско или калийското пенливо вино!
По принцип, колкото по-скъпо е, толкова по-сухо е кавката . По-евтината кава е много по-сладка. Ако прочетете етикета на по-евтините бутилки, ще видите, че това вероятно е Semi-Seco .
Три марки испански кава , които вероятно ще видите в магазина, са:
- Codorníu - Както споменахме, най-старият и най-големият производител на кава , с разнообразие от продукти. Ако търсите нещо специално, компанията наскоро пусна нов продукт Gran Reserva Gran Codorníu , който според правната дефиниция на Gran Reserva е прекарал 30 месеца в бутилката.
- Freixenet - Отново голям производител на кава , с разнообразие от продукти. Въпреки че може да видите продуктите им от Carta Nevada Semi-Seco в магазини, в бистро стъклена бутилка, най-популярното (и по-високо качество) е драматичният Cordon Negro , който е Brut cava и се предлага в черна бутилка със злато надпис върху черен етикет. Също така се продава в черна бутилка, но със сребърни акценти е Gran Cordon Negro , Brut cava и малко по-добро качество.
- Сегура Виудас - е относително нов. Винарната е създадена през 1950 г. и първите й вина са продадени публично през 1959 г. Те произвеждат разнообразие от пенливи вина, чийто премиер продукт е Reserva Heredad , който се продава в бутилка с високо декоративен метален пръстен около дъното на бутилката и метален гребен отстрани. Това е качествена кава и добър подарък за празник.
Радвайки се на Кава
Испанците пият много кава по време на празниците, особено по време на Коледната вечеря , La Noche Buena и Нова година, La Noche Vieja . Обикновено е пиян след вечеря и е съчетан с испански сладкиши , като например туррон .
Препоръчваме ви да поставите бутилката с кава във фризера или ледена гърда, напълнена с лед, и да извадите всяка бутилка само когато сте готови да я изпиете. (Ако поставите бутилки във фризера, не забравяйте за тях или те ще експлодират и ще имате лепкава бъркотия, за да почистите!) Кава трябва да се сервира много студено, за да се наслаждава на това - около 46 до 48 градуса по Фаренхайт. Сервирайте в охладени шампанско за флейта, така че мехурчетата да продължат по-дълго, тъй като те трябва да пътуват по-далеч, преди да разрушат повърхността. Поставете очилата във фризера поне за половин час, преди да ги използвате. Охладените чаши помагат да се запази студената кава .
Тъй като пиете вашият испански кава този сезон за ваканция, направете тост, както испанският прави с ярък ... ¡Próspero Año Nuevo! , за процъфтяваща Нова година!
Испанска кава рецепта и сдвояване Предложения
- Пенливият винен лимонов сорбет - Сорбете дьо Кава и Лимон, придаване на празнични и празнични празници
- Кава и Испанска гастрономия съвпадащи, статия от "Храни от Испания", описваща нови идеи за сдвояване на храни с пенливи вина