Защо шампанското мехурчета и ръководство за нивата му сладост
Шампанското е разнообразие от пенливи (или газирани) вина, произведени в региона Шампан във Франция . Шампанското обикновено се произвежда от няколко специфични сорта грозде, включително Pinot noir, Chardonnay и Pinot Meunier. Въпреки че гроздето не е бяло, шампанското обикновено е бяло вино, което се дължи на методите на извличане, които свеждат до минимум контакта между сока и кожата. Розовите шампанско извличат своя цвят от дългия контакт между кожата и сока или добавянето на малко количество червено вино обратно в шампанското.
Какво пенливо вино може да се нарече шампанско?
Повечето страни ограничават използването на термина "шампанско" само до тези пенливи вина, произведени в региона на Шампан, Франция. В Европа това се налага от Европейския съюз при статута на Защитено наименование за произход. Поради това пенливите вина от други европейски страни се продават под други имена като Prosecco (Италия), Cava (Испания), Sekt (Германия и Австрия) и Spumante или Asti Spumante (Италия).
Съединените щати не ограничават напълно използването на думата шампанско и позволяват на някои местни производители да използват заглавието върху етикета си. Само онези местни производители, които са използвали наименованието "шампанско" преди 2006 г., могат да продължат да използват, при условие че са придружени от включването на действителния произход на виното. Повечето други местни пенливи вина ще бъдат просто означени като "пенливо вино".
Как ли шампанско получите тези мехурчета?
За да се произведат уникалните мехурчета на шампанското, виното преминава вторичен ферментационен процес в бутилката.
След бутилиране на виното няколко зърна от дрожди (обикновено Saccharomyces cerevisiae ) и малко количество захар се добавят към бутилката, за да започне втория кръг на ферментация. Газовете, продуцирани по време на тази втора ферментация, се улавят в бутилката и създават пенлив или газирани ефекти.
За да се получи постоянен поток от мехурчета в изсипаното шампанско, повечето шампанско флейти са гравирани, за да произведат източник на "нуклеация", където могат да се образуват мехурчета. За да се предотврати прекомерната загуба на карбонация преди пиене, шампанското трябва внимателно да се изсипва отстрани на флейтата, а не директно в стъклото.
Означения за нивото на сладост в шампанското
В зависимост от това колко захар се добавя за вторичната ферментация, шампанското ще има различни нива на сладост. Нивото на захар и сладост се обозначава с терминологията, използвана на етикета:
- Brut Nature - малко или никаква захар се добавя по време на втората ферментация. Вината с този етикет могат да съдържат до три грама захар, добавени на литър.
- Extra Brut - Малко по-сладко от Brut Nature, това вино може да съдържа до 6 грама захар, добавено на литър.
- Brut - Обикновено все още се счита за доста суха шампанско, Brut може да съдържа до 12 грама захар на литър.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - Вината, които носят този етикет, съдържат между 12 и 17 грама захар на литър.
- Dry, Sec, Seco - Въпреки че е означена като "суха", Seco е значително по-сладка от Brut и може да съдържа между 17 и 32 грама захар на литър.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Достигайки до по-сладкия край на спектъра на шампанското, Demi-Sec съдържа между 32 и 50 грама захар на литър.
- Doux, Sweet, Dulce - Най-сладкото от Шампан, бутилките, маркирани с някое от тези три имена, съдържат 50 грама захар на литър.