Заместителите са свинско, разбира се, и са отрязани от долната част на ребрата и гръдната кост на свинята, точно над корема. (Бедрените ребра са от горната част на ребрата по протежение на гърба.) С отстраняването на бекона тънкият слой месо остава на резервните. Заместителите се считат за по-меки и сочни от ребрата на бебето. Плочите тежат между 2 и 5 паунда, като най-тежките плочи обикновено се нарязват на по-малки, по-управляеми стелажи.
Произход на термина "Резервни"
Очевидно терминът " резервни" не се отнася за допълнителни ребра. Терминът всъщност идва от немския Rippenspeer, който буквално се превежда на " копитни ребра", тъй като това нарязване традиционно се пече на шлюп или копие. На английски език, той стана ребро и в крайна сметка резервен . Този термин не само се отнася до практиката на печене на месото върху копие или плюнка, но това е напълно разумно описание на самото изрязване, което е резервно от месо. Ще видите това нареждане, наречено spareribs (compound word) и резервни ребра (две думи), и двете са еднакво приемливи.