В кулинарното изкуство душата душа (произнесена "DOO-shess") се отнася до френската рецепта за пюре от картофи, която включва масло, яйчни жълтъци и подправки. Класическата рецепта Duchesse картофи се подправя с малко количество индийско орехче, освен сол и черен пипер.
Също известен като pommes duchesse, duchesse картофите са потопени през торбичка в различни форми, включително малки звезди или спираловидни могили.
Пюрето може също да бъде потопено в прави бутилки за производство на крокет .
След като се поставят върху печене, картофите могат да се измият с измиване на яйца и да се пекат до леко омазняване. Duchesse картофи понякога са piped около ръба на плоча като декорация.
Ключът към гроздовата каша е да се гарантира, че пюрето е много гладко, без буци, а също и малко по-твърдо, отколкото при обикновените картофени пюрета. Традиционно, картофите duchesse се произвеждат чрез преминаване на варени картофи през мелница за храна или картофена рицин .
Вижте също: Картофи Dauphinoise