Фенове на картофи trivia, радвайте се! Вече няма да се борите да си спомните разликата между картофите dauphine и картофи dauphinoise - или дори, че има разлика на първо място.
Защото са различни. Съвсем различни, всъщност, въпреки техните подобни имена. Бързата версия: картофи dauphine (произнася се "do-FEEN") = дълбоко пържени картофени всмуквания. Картофи dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = печени картофени чушки.
Историята започва във френския регион Дауфине, разположен между Алпите и долината на Рона в югоизточна Франция.
Името Dauphiné ("DO-fee-nay") идва от думата dauphin ("DO-fan"), френската дума за делфин, поради факта, че семейството, което е контролирало този регион преди да стане част от кралството на Франция, имал делфин върху герба си.
По-късно стана обичай наследникът на трона да получи титлата Дауфин, заедно с управлението на района на Дауфине. Съпругата на Дауфин е наречена "Дауфин" ("до-ФЕЙН"). Ето защо, картофите dauphine (наричани pommes dauphine на френски) са кръстени на съпругата на Dauphin.
Връзката "Мари-Антоанета" има смисъл, когато обмисляте факта, че поммените дафхини са класическа френска комфортна храна - пухкави възглавнички от картофено пюре, смесени с хлебни сладкиши, използвани за приготвяне на кърмачки и еклаари , оформени в топки и след това дълбоко изпържени златисто кафяво и крипсис отвън.
Най-вероятно е изобретен от главния готвач във Версайския дворец. Нека наистина ядат торта.
Картофите dauphinoise, от друга страна, са наречени не след човек (или морско бозайник), но след самия регион Dauphiné, където местната кухня е известна, наред с други неща, с участието на голямо разнообразие от ястия в стил гартин .
Тук в Щатите мислим, че гартинът е нещо, което е изпечено със слой от сирене на върха и след това се опечева във фурната - често, но не винаги, с покрив от опитни галета. За да направим картофено гартин, най-вероятно бихме нарекли тънко картофи, ги слой със смес от сметана, яйце и сирене Gruyère и после го изпечете. Въпросът дали да се използват гроздови трохи за най-горния слой е до известна степен въпрос на предпочитание, но на върха на картофи, те са безспорно чужди.
Въпреки това ... Във Франция компонентите на традиционния дафуиноид на картофите (понякога го виждате като " gratin dauphinois" ) не подлежат на нито преизчисление, нито преконфигуриране. Това е до голяма степен уреден въпрос.
Така традиционният дафхиноид на гарнитурата няма да съдържа нито сирене, нито яйца. Нишестето на картофа, което ще ви стане ясно, е повече от достатъчно, за да обвърже ястието заедно. Освен това прибавянето на сирене от всякакъв вид ще създаде ястие, което е прекалено селски. Селски тарифа, ще бъдете посъветвани. И не по добър начин.
Доста справедливо обаче. Ако някога сте се вгледали в инструкциите за направа на гарнитура, може да ви бъде ударен от факта, че една от стъпките е да разтривам вътрешността на тавата с чесън с чесън.
В ястието няма истински чесън. Просто втривайте вътре в антената, преди да я напълните.
Точката? Вкусът на чесъна е предназначен да бъде фин. Сред умерените вкусове на картофите, сметаната и маслото (заедно с решетка от пресен индийско орехче), чесънът го прави присъствие усетено като нещо като фантом - предложение просто намекна, а не открито. Дори малко количество сирене, особено едно като Грюер, щеше да удави това. Ще бъде като да си носите слушалките в сеанс.